一卤向西——用互联网思维做卤菜
2016-06-21 10:32:52   来源：   评论：0 点击：

卖煎饼果子的又融了钱、卖个湖南米粉非要扯上社群的虎皮、卖肉夹馍的又在讨论情怀……不管干了多少年，不得不承认，互联网的经营模式越来越对味顾客的消费行为，恰如——一卤向西。“一卤向西”成立于2015年，是重庆顺妞电子商务有限公司旗下的连锁品牌，由80后小伙张杰与其朋友联合创立，运用互联网思维运营的重庆第一家O2O卤菜连锁品牌。

80后创业团队：敢想敢做

路飞的梦想便是：我是要成为海贼王的男人，敢想敢做，为之而努力。一卤向西的创业团队不也是这样么?80后的他们有梦想：“革新”卤菜行业，实现“健康安全卤菜”的愿望。

有梦想就要用行动来证明，团队中很多人放弃了安稳丰厚的工作，加入苦逼的创业团队。为了卤菜的好味道，将不同香料作不同的搭配，每天只睡4小时，整整6个月，回家累瘫在床上，只为心中“做好卤菜”的梦想。

他们对于卤菜的追求，无关国度、无行业界限，就本质而言，是人们对自然与物质的一种敬畏，并在这一敬畏之上，以自己的匠心为供奉，投注一生，这就是80后的敢想敢做。

创业路上有荆棘有花朵

着眼整个西南地区，做传统卤菜的企业不少，可是用互联网思维做O2O卤菜这一块却很空缺，张杰看到了这一商机，创立了“一卤向西”这个卤菜品牌。

取名“一卤向西”，张杰有他自己的见解。“一”是他一人寻找志同道合的朋友;“卤”与“路”发音相似，即创业团队一起脚踏实地将卤菜做好、做强;“向西”有两个含义，一方面一卤向西作为一个创业团队，要有“西天取经”的创业精神，另一方面“向西”是他们的目标，要做西南地区第一家O2O卤菜连锁品牌。

为了寻找“一卤向西”独特的味道，张杰率领80后创业团队吃了很多苦头。

首先，他们从卤菜培训学校开始，跑遍了北京，武汉，成都等城市，去了六七家卤菜培训学校，发现部分师傅都在教学员如何使用添加剂，卤菜如何再回收利用，味道却是千篇一律，没有特色。张杰深知想要抓住消费者的口味，需要在市场寻找好味道，但拜访了市场上卤菜餐饮企业，参观了近30家热门卤菜店的后厨，大部分脏乱差，没有学到什么实质的东西，反而坚定了他们做自己卤菜品牌的决心。

后经亲戚介绍，张杰带着他的团队回到老家，找到一位做卤菜的老师傅，卤菜秘方是老师傅在几十年烹煮卤菜的过程中，不断改进、尝试研发的独家秘方，味道香而不腻。他们软磨硬泡拜师傅学手艺，老师傅被年轻人的行为感动，将手艺教授给他们，希望他们能将老手艺老味道发扬并传承下去。

一卤向西“香”滋味的秘诀

张杰团队对于原材料以及香料的选择近乎苛刻。食材一定只选取肉质饱满，健康纯正的养殖食材，以此达到卤菜菜品的纯正口感。

数千年来，巴渝群山里盛产的各种香料，被当地人反复试验，终于研制出特色秘制麻辣土方，配合不同的调料可制作不同风味的食材。一卤向西摒弃了市场现有的卤菜做法，在继承和发扬老师傅秘制配料的同时，经过反复的实验，不管是用的料选择还是用量配比以及卤制时长等都达到炉火纯青的地步。

为保证食品独特的口味，精挑细选了32种香料，经过15道工序，使其32种香料自然渗透，为食品增香。颜色自然而富有食欲，它肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝，其味悠远，麻中带香，香味入骨。

现卤现卖——保证卤菜第一味道

目前主流卤菜品牌的保质期以6个月为主，他们多采用真空包装，造成了口感破坏、新鲜度丧失、营养损耗、外观变形。一卤向西为了保证卤菜的原滋原味，特地采用了二氧化碳+氮气的包装形式，不添加任何增味剂、色素，实现现卤现卖，保证卤菜第一味道。

做卤味消费者的口碑很重要，一卤向西做“安全健康的卤菜”，坚持“产品+用户体验至上”的理念，每一份产品都在人寿财险投保，从核心产品到细微服务，立志在让消费者“买的舒心，吃的放心”。

(责任编辑：达达)