人间有味是清欢
2021-04-11 18:12:14 来源: 评论:0 点击:
学生时代的记忆是充满着滋味的,这种滋味最为重要的就是早餐,也是湖北人特有的“过早”文化。网络上流传的一个段子说,早上看见大街上捧着一碗面边走边走吃的,一定是湖北人。这个技能仿佛从上学开始就根植在每个学生身上了,端着一碗面,边走边吃,总能在上课前吃完,并且赶到教室门口。
说到面条,就不得不提到热干面,因为没有满满的汤汁,所以好端,也方便吃。吃热干面有个诀窍,那就是一个拌加一个快。一拿到面,首先一定要用筷子争分夺秒地搅拌起来,才不会辜负这碗芝麻香。等到搅拌均匀,面碗里一根根均匀裹着小磨香油和黑芝麻酱的面条,香醇又爽口。吃到一半时,再加几勺红油,那丝丝微辣更是令人开胃过瘾。有的店家还会特供海带丝和酸豆角,一碗下去特别顶饱,用方言来说就是“扎实”。在武汉街头的早餐店,还能看到不少奇景,比如七八岁的娃娃端着热干面边走边吃,还背着小书包挂着水壶;赶着上班的年轻人们脚底生风,手里一碗热干面,边走边吃,还让小拇指腾出空位,勾着一杯豆浆或者蛋酒。一口干,一口湿,搭配成人间美味。
等到上了初中,我每天上学的轨迹就变成了从家里到城南,初中大门口一整片铺面全部是早餐,豆浆油条,各种馅儿的小笼包,小汤包,早堂面,汤面,红油小面,凉面,炸炸什么都有,不吃饱仿佛对不起早上第一节课。直到现在,我都能回忆起早堂面的味道,这是荆沙人民的传承,碱面打底,浇上高汤和码子,其中码子的丰富之处让人大开眼界。通常面馆的老板们要从半夜就开始忙活,要备好材料,才能应付过忙碌的早晨。一是熬汤,是由老母鸡、猪大骨、五花肉、活鳝鱼、鲫鱼等等文火慢熬出淡白色的高汤,用来做汤底;二是轧面,确保面条的劲道口感;三是准备码子:肉丝、鸡丝、鱼丸、肉丸、腰花、鳝鱼丝等等十几种,浇在煮好的碱面上,再浇上辣油、撒上葱花,这么满满的一海碗,卤咸汤浓、口感微辣,让人百吃不厌。吃碗面再喝完汤,简直是人生一大乐事。印象里那家汤面的汤是最好喝的,吃碗面,再把里面的汤喝干净,胃里面舒舒服服的。后来越长大时间越少,早上往往都会简单吃点了事,但是没有这些东西的抚慰,总感觉是少了什么的,所以会在晚上下自习后约着三五好友一起去面馆吃上一点,一整天学习的疲惫在吸到面的那一刻得到了安慰。说到这里,还有小摊上卖的凉面也是让人魂牵梦绕的一口滋味,冰冰凉的碱面,再配上酸醋和酱汁,还有海带丝,最后再浇上一小勺特制的辣椒油,吃下去被辣得满脸通红才算得上过瘾。结果后来毕业回去专门去找,发现老板没有做了。每每早上不知道要吃什么的时候,脑海总是会想起那口酸爽的面条。我想,每个早晨都需要一碗面的抚慰,才能确保一整天的精气神。
指导老师:白云玲 学校:武汉传媒学院 作者:覃晴
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