爆火的代烧菜——新鲜烟火气背后存在哪些隐患？
2024-09-11 10:45:44   来源：第一新闻网   评论：0 点击：

　　最近，在上海、广东等多地菜市场推出代烧菜服务，消费者买来的鱼、肉、蔬菜等，不一会儿就可以变成热气腾腾的菜肴，而且价格实惠，有消费者表示比外卖、餐厅都划算。代烧菜服务作为一种新兴的餐饮模式，为消费者提供了一种快速从购买到食用的解决方案，具备便捷性、经济性、新鲜健康等多个特点与创新优势。它与其他新业态如农产品直供、净菜配送、烹饪课程等共同构成了菜市场的新面貌，为消费者提供了更多多元化的服务，为中国食品消费市场增添了新活力。

　　然而，由于目前我国农产品市场监督体系与食品安全管理机制的不完善，代烧菜也存在着一些不容忽视的食品安全隐患。

　　（1）加工环境的卫生条件问题：代烧菜的加工环境是否卫生，直接关系到食品的安全性。如果加工场所的卫生条件不达标，比如厨房清洁不到位、厨具消毒不彻底，就可能成为细菌和病毒的滋生地。这不仅会增加食品被污染的风险，还可能导致消费者食用后出现不适或其他健康问题。

　　（2）从业人员的健康和资质问题：代烧菜服务的从业人员是否持有有效的健康证明和食品安全操作资质，是保障食品安全的关键。如果从业人员没有经过专业的食品安全培训，可能不了解食品处理的正确方法，比如生熟食品的分开处理、正确的洗手程序、合理地穿戴工作服等，这些都可能导致食品在加工过程中受到污染。

　　（3）食品加工过程中的交叉污染问题：在代烧菜服务中，如果不同食材的加工工具和容器没有严格区分，就容易发生交叉污染。例如，使用同一把刀和砧板处理生肉和蔬菜，就可能将生肉中的细菌传播到蔬菜上。交叉污染是导致食物中毒的常见原因，需要通过规范操作和适当的工具管理来避免。

　　（4）监管难度问题：随着代烧菜服务的兴起，监管机构面临着如何有效监管这些服务提供者的挑战。由于服务的分散性和灵活性，传统的监管模式可能难以适应。缺乏有效的监管措施和标准，可能导致服务质量参差不齐，增加了食品安全风险。因此，需要创新监管手段，比如利用信息技术进行实时监控，或者建立行业自律机制，以提高监管效率和效果。

　　因此，需要建立完善对应的食品安全预防与监督机制，确保居民与消费者享受到健康安全的食品，守护好城市的烟火气。

　　（1）制定厨房卫生标准，进一步规范行业加工环境

　　制定一套详细的厨房卫生操作规程，包括设备清洁、消毒流程和频率，以及垃圾处理规定。确保所有加工区域保持干燥、清洁，定期进行深度清洁和消毒。安装有效的通风系统，以减少空气中的油烟和异味。此外，设置独立的食品处理区域，确保食品加工过程的卫生安全。

　　（2）实行从业人员资格认证制度，实现人员档案化管理

　　实施从业人员资格认证制度，要求所有从事食品加工的人员必须持有有效的健康证明，并完成食品安全操作培训。定期组织从业人员参加食品安全和卫生操作的培训课程，提高他们的专业技能和食品安全意识。同时，建立从业人员档案，记录培训和考核情况，确保每位员工都符合服务标准。

　　（3）完善食品处理标准与流程规范，加强从业人员教育

　　制定严格的食品处理流程，对从业人员进行交叉污染风险的教育，使他们了解不同食品处理过程中的潜在风险，并掌握正确的操作技巧。在厨房内设置明显的标识，提醒从业人员注意食品处理的卫生要求，避免交叉污染。

　　（4）转变传统监管方式，运用现代技术实行全流程管理

　　建立质量控制小组，确保食品安全标准得到执行。利用现代信息技术，如移动应用、在线监控和大数据分析，提高监管效率和服务质量，实时预测食品安全风险，提前采取措施进行防范。此外，可以利用云计算和物联网技术，实现食材供应链的智能管理，提高食材管理的效率和准确性。

　　（5）建立完善消费者教育和反馈投诉机制

　　开展消费者教育活动，引导消费者正确识别和选择符合食品安全标准的代烧菜服务。通过社交媒体、宣传册等方式，向消费者传达食品安全的重要性，鼓励他们参与食品安全的监督。设置专门的投诉热线和在线反馈平台，定期向消费者公布服务改进的进展和成果，增强消费者的信任感。（扬州大学商学院 张胜）