云南咖啡“双重奏”：两代人的坚守与突破
2024-08-20 18:50:53   来源：第一新闻网   评论：0 点击：

　　云山戏翠映穹天，南国终有晨时风。气候如续兰时月，花枝常攀四时春。

　　云南富有着风景和阳光，却又不固于山河同夕阳下之景。它可以是咖农劳作的间隙从口中呼出的风，是透过一株株洁白的咖啡花的光，亦可是坚持带动本地产业发展的企业家们的身影。

　　作为中国咖啡之都的云南，也是世界最适宜种植咖啡树的区域之一。它产出的咖啡豆几乎占据了中国咖啡市场，许多国际咖啡品牌也早已选用云南咖啡豆作为原料。或许你会诧异，云南在历史上从未是咖啡生产地，它是从何时成为咖啡树种植区，而云南的咖啡豆，又是如何在短短几十年内，成为了诸多咖啡商们的选择？

　　从第一颗咖啡豆于1893年在云南发芽，再到如今，普洱、保山、德宏、西双版纳、临沧、怒江六市漫山遍野的咖啡树，以及完整的咖啡产业链。云南咖啡发展的历程尽是艰辛，而几代坚持劳作的咖农，眼光长远的企业家，他们或许是重要的原因之一。

　　“咖一代”：从无到有的咖啡种植

　　章小雨（化名）是一位来云南某县一处村寨的“咖一代”，她的脸上总洋溢着乐观且亲和的笑容。初见她时，她手中展示着自己精心编制的哈尼族传统刺绣服饰。服饰的色彩鲜艳，针针线线缝合精细，还有充满了其民族文化特色的稻穗、鱼、鸟等图案。

　　据她描述，2006年，寨子里食物比较匮乏。因收入不多，她家里很难做到餐餐有肉顿顿有菜。单单是用清水煮的青菜，寡淡又无味，却是一家人每天的午餐。不仅如此，除了经济上的困难，寨子上大片土地在当年也成为了荒地，这使得他们的生活雪上加霜。

　　就在步履维艰的那一年，县里前来考察，并决定收购这里的土地，开始种植咖啡。起初，大部分村民对这个决定无动于衷，但在听到能获得1亩地50元的补助时，有195位村民陆续开始种植咖啡——毕竟，在当时的情况下，这笔资助无疑是雪中送炭。

　　听到这一消息的章小雨，便连忙和丈夫赶急挖出来了10亩地。当时正值火把节，本该是每家每户都在做传统食物糯米粑粑的时候，两人却仍旧在废寝忘食地耕地，直到傍晚回到家时，才腾出闲暇时间制作粑粑。一个月的努力后，他们成功得到了500块钱的补贴。“终于可以吃炒菜了！”她笑着说道。

　　该地海拔1500米，有着充足的降雨量和富含有机质的土壤，尤其适宜卡蒂姆咖啡的生长。农民们于是开始大量种植卡蒂姆咖啡豆。这一品种就像是咖啡界的混血儿，它是阿拉比卡的自然杂交种，不仅继承了家族的抗病基因，还拥有一定的高产能力。虽然它的表现并没有一些高品质阿拉比卡品种突出，但它风味甜美，偶尔还能尝出焦糖或巧克力味。

　　如今的云南咖啡不仅在国内市场声名鹊起，更是在国际市场上崭露头角，其精品率和加工技术也不断提升，咖啡产业链日趋完善。如今，98%的中国咖啡豆都产自云南，且云南咖啡原料豆及深加工产品也远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区。

　　事实证明，咖啡豆的种植，极大程度改善了村民的生活质量。但在当时，这无疑是个重大的决定。起初，并没有人去教咖农们如何种植咖啡，因而相关技术以及虫药的使用等，都是靠咖农们自己反复摸索与尝试，才形成一个完整、成熟的咖啡种植体系。

　　“你看寨子里面六七十岁的老人，白天是不会在家的，个个都去干农活了，能干多少就是干多少。我们休息的时间是没有的。”章小雨说，“我们感冒发烧，有一些时候是因为在家太闷了。出去田里面干活，多一些空气，反而会好很多。”

　　咖农自身的力量必定是有限度且薄弱的，然而，机械化立体农业技术暂时还很难进入寨子。村寨也曾尝试过用无人机施肥浇水，但整体的成本非常之高。并且，寨子上山体坡度陡峭，也缺乏实操人员。除此之外，在生产端上，也未有可以突破常规去处理咖啡生豆的成熟科技。在精深加工上，精品率、萃取率仍有待提升。

　　即便如此，章小雨仍然日复一日地辛苦劳作着——在绝大部分日子里，一早到地里照料咖啡树，种植、施肥或打农药，回家常常已是晚上六七点，又在饭后制作哈尼族的传统服饰。她的丈夫患有心脏病，14年来，每天都要不停断地吃药，她便撑起了全家40亩地的种植重任。

　　在结婚之前，拥有四个哥哥和一个弟弟的她，作为家里唯一的女儿，并没有做过很多农活。但在婚后，丈夫的处境，使得她不得不摸索种植知识，一步步学会放牛犁地、使用虫药与农药等。即便是这样，她仍然没有迫使儿女们留下种地，而是鼓励他们作出自己的人生选择。

　　寨子里的村民大多是哈尼族人。“我们哈尼族个个女人不靠男人，但还是自己靠自己，这样打拼出来了。这些都是一样的。”她说道。

　　章小雨表示，以前不管男女老少，都是去种地的。尤其是女性，因为当时重男轻女的现象还很严重。而她的父亲也让她辍学去帮妈妈干活种地。但是现在，年轻人们，不论男女，几乎全部都会去上学。很多人在上完学后，也还是会回到村子里帮忙种地。

　　然而，在澜沧县的其他村寨，老龄化可能更为严重，尤其是在咖农群体之中。目前，许多的咖农年龄在50～60岁之间，甚至有一些高达65岁。这些咖农的儿女们，许多也都随着时代的变迁，离开了乡村去城里务工。劳动力的老龄化，成为云南咖啡产业面临的一大挑战。

　　“咖二代”：可持续咖啡生产，引年轻人回流

　　位于普洱市宁洱县的漫崖咖啡庄园，自成立来，已走过近三十载，是当地咖啡产业的重要基地。庄园此刻的总经理，张芮，是科学语言与跨国际文化交流专业硕士的海归。七年前，她放弃继续读博或从事教育行业的理想，转而回到家乡传承咖啡家业，而这背后不单单是一个“女承母业”的故事。

　　早在1995年，宁洱县普义乡曼芽村还处在一个不通路且不通电的状态。远山层林封闭了外部先进种植生产技术的来路，也锁住了咖农与咖啡走向外界的出路。在这样的条件下，张芮的母亲杨琼创立了漫崖咖啡庄园。这一行动吸引了当地村民，一起集结起来开山，共同迈出了宁洱咖啡产业向外发展的第一步。

　　她是宁洱县的“咖一代”。县里自1989年起，开始咖啡豆的产业化种植，但当时的咖农并没有一个组织性的生产流程，各家各户间相对独立。因此，不论是种植，还是后期的加工销售，农户间的联系都较为薄弱，难以形成系统性的对外产销流程。

　　漫崖咖啡庄园作为当地咖农生产作业的首次企业化尝试，对县里的生产线而言，是一个极大的激励，也是云南咖啡行业发展历程的一个小小缩影。当时，普洱茶产业如火如荼，咖啡却少有人知。当时，三十出头的杨琼，不顾女性创业的艰辛，又或是企业运行中的种种磨砺，也依然选择了要向大众展现咖啡的魅力。

　　咖啡豆的生长周期是3～5年，第一年育苗，第二年培入土壤，尔后还要经过2～3年的耐心培育，才可进入投产阶段。漫崖创立的三年之际，既是种下的第一批咖啡可以收成的喜悦之年，也是众人对前路满怀斗志之时。然而，一场小型的寒潮席卷了这片咖啡海，无情地碾过咖农们期盼的心。800亩种植地，就这样在短短几天的时间里化作一片衰败的景象。

　　即便如此，咖农们仍在这时重新拿起手中的农具，重拾信念，再次出发，一如创业之初他们就已深谙的道理：只有跨越横亘在眼前的山峰，才能走出去，看见外面的世界。在这之后，有组织的咖啡产业，带动了当地经济发展，使各家各户实现了脱贫。

　　2008年，庄园开始发展精深加工产品。他们先是借助于传统的超市营销策略，但在与沃尔玛、家乐福等大型外资企业的竞争中，并没有取得足够的优势。于是，庄园开始转向本土化的超市，以带有云南特色的文旅特产等形式为线下销售做铺垫，又在次年，往淘宝电商的方向发展，开启了线上销售模式。

　　在摸索中，庄园逐渐意识到，若没有传播性强的文化输出、新颖的后端体验，很难吸引消费者前来购买。于是，他们有意打造一个文化长廊，来让人们体验整个资源圃，从而提升品牌知名度。2013年，漫崖咖啡庄园建成了自己的咖啡博物馆，让更多来到曼芽乡的旅客了解咖啡知识。

　　被母亲的这份初心感染，硕士毕业后，张芮亦选择回到故土，继承这份志于带领当地人闯出一番新天地的咖啡事业。

　　那时，整个产业正处于低谷期。我国咖啡产业种植端发展时间短，并且，相较于其他国家所拥有的鲜明咖啡文化，国内咖啡文化仍处于不温不火的阶段。如何进一步走出自己的咖啡文化形象，并反哺咖啡产业的前端，减轻产业负重，成为张芮关切的重中之重。她留意到，作为种植端一线劳动者，许多咖农却从未喝过咖啡。这给了她灵感，去利用已有的研发团队，去逐渐贴合市场端。

　　于是，张芮和她的团队，开始促进第三产业经济与文化相结合的转型。结合当地乡村的民俗文化，庄园推出了各项活动，让本地年轻人更多体验到咖啡生产环节。此外，也让更多离开家乡的“咖二代”开始回流，并投身到咖啡产业之中。他们作为新鲜血液，激励了咖啡的种植和采集，通过新颖的思维，将电商等新型售卖方式，带到了家乡，加强了咖啡庄园的营销和推广。

　　张总表示，如今的漫崖咖啡庄园，相比于扩大企业规模，更适合走一条“小而精”的道路。把这个小小的庄园做得更精致，给每一位来到这里了解咖啡产业的人更好的体验。这是他们想要、也有能力做好的事。咖啡是一架与国际对话的桥梁，做好咖啡，也是一项实干而接地的事业。目前的庄园里，有10年岗龄的老一代咖农，也有受兴趣感召而来的年轻“咖三代”，众人间的联系十分紧密。

　　“这些咖农一直跟着我们，丢不起。”张芮说。正是这份责任感和坚持，为漫崖咖啡庄园赢得了良好的声誉，并为云南咖啡产业的持续发展注入动力。

　　内外联合下的咖啡产业振兴

　　尽管云南本地有许多勤恳的“咖一代”，以及张芮这样的企业家“咖二代”，本地咖啡的发展也实现了阶段性的进步，但前路仍然漫长，社会各界的内外力量也在积极寻求解决方案。

　　在咖啡产业内部力量中，近年里，诞生了一个新兴的组织——农咖合作社。

　　农咖合作社的兴起，来自于一次“例外”。随着需求量的增加，咖农们发觉自己的产量逐渐无法满足订单的需求，咖啡的销售和发展也受到了阻碍。而农咖合作社的出现，将本地零散的咖农们集结在一起，大家把土地集中起来，一起种植、分享经验，其实就是所谓“抱团取暖”，因为单独一户的力量太弱。此外，农咖合作社中还有专业的人员，提供指导和培训，帮助咖农们种植。由合作社出售咖农们的收成，接着分发给挨家挨户。这很好地缓解了农户们的生产压力，咖啡本身的产量也得到了提升。

　　用张芮的话说，就是：“大家从零散的农户，慢慢发展起来，聚到一起，团结起来。”咖农们拧成了一股绳，共同承担和面对生产经营上遇到的困难。

　　除此之外，漫崖咖啡庄园也挂牌了漫崖联合社，帮助咖农个体户加工，并将产品一起推向市场，实现互利共赢。她表示：“一家一小户单人种植咖啡的力量很薄弱。像雀巢这类大一些的国际采购，不喜欢跟个人来打交道。”

　　农咖合作社帮助带动了数百户咖农，咖啡种植面积显著增加，新增种植面积超过1000亩，使得全乡的咖啡种植总面积得到极大拓展。这一扩展不仅提升了咖啡产业的规模，也为当地经济发展注入了新的活力。

　　除了合作社这样联合农户力量的组织，还有许多其他社会力量，也在为云南本地咖啡的发展助力。

　　比如滇沪资金的注入。上海市崇明区和云南省临沧市临翔区的领导层，共同策划并实施了一系列创新举措，与当地企业联合，在圈内乡昆赛村精心打造了一座咖啡产业基地——云佳咖啡庄园。庄园投资额接近800万元，庄园内配备了顶尖的咖啡加工设施，确保了咖啡豆的加工品质。通过与村庄和社区的紧密合作，为当地咖啡种植者和商人提供了更广阔的发展空间。如此一来，既能帮助咖农挣得更高的利润，又能帮助云南本地形成一个更为成熟的组织，慢慢赶上国际进程。

　　此外，淘宝等电商平台与一些咖啡品牌联合推出了诸多公益活动，比如“了不起的云南咖农”。只要在平台上购买商品，便可为咖农们挣得补助，让他们得到一副缓解腱鞘炎的专用手套。再者，上海还为云南本地提供了远程医疗项目。“白玉兰”医疗设施在云南投入使用，使偏远地区的人民也可以获得一流的诊治。慕咖品牌也联合上海联劝基金会，成立了“行走的咖啡豆”专项基金，通过售卖产品和推广宣传，帮助有需要的咖农，尽一份心意。（董子辰、胡琬婷、李泓毅、陆宣丞、王忆萌、杨卓凡、尹子铭、张天瑶）