风物四方异，食事总关情
2022-08-06 15:57:10   来源：一闻网   评论：0 点击：

　　国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

　　中国领土广阔而博大，从而形成了不同的风土人情，每一个地方的风土人情都各具特色，蕴含了不一样的文化内涵。也正所谓是四方食事，美食总是关乎人事，关乎地方风物，每个特色美食的背后总与当地的风土人情息息相关。探究各地美食的同时，也能了解到当地的人文气息，感受中国历史文蕴的雄厚，感受中华文化博大精深的玄妙魅力。

　　中原是我国饮食文化的重要发祥地之一，在整个中华民族的饮食文化中占有举足轻重的地位。与其他地域的饮食文化一样，它形成了自身独特的特点：面食为主，稀稠搭配；粗粮细做，花样翻新；制汤讲究，味道清醇等等。漯河市就地处中原地区，气候温暖，四季分明，明朝时也曾是繁华的水陆交通要道。漯河市的饮食风格也是颇具中原特色，既与南方大不相同也略异于北方，有着独特的风味。

　　说到中原美食，不得不提胡辣汤。胡辣汤是整个河南省的特色美食，并且在河南省各个市也各有不同的特点。其中一种就是漯河市远近闻名的舞阳县北舞渡胡辣汤。北舞渡胡辣汤的汤色凝重，辣味也较重。很多不了解胡辣汤的人初看此汤也许会觉得没有胃口，的确，与南方细腻清淡的高汤相比，胡辣汤显得过于厚重，汤色是浓油赤酱的，口感也是浓稠的。但如果尝试过就会知道，它的味道绝对是独树一帜的。北舞渡胡辣汤起源于清道光五年，据传是往来于山西，陕西的商贾在此创建会馆，而后大宴宾客，当时的一位厨师烹制了此汤，大受赞赏，那道汤就是后来的北舞渡胡辣汤。胡辣汤只是平淡而凡俗的美食，但是它的背后却蕴藏着深厚的历史传承与文化背景。

　　从明清两代的一些地方志中我们可以一窥当年的北舞渡往日的模样。北舞渡是中原四大名镇，曾经是水陆交通的要道，“江南山货，东方海盐，由此中转”，南北货物都在此地集散，而后“陆行者易舟，舟行者易乐”，船行陆运各向各的地方。而作为中转站的北舞渡则是繁华久经之地了。那时的北舞渡是中州名镇，日进斗金。如今历过千年时光的北舞渡，虽然已经不复从前的繁华，但仍然是一个现代化的商业中心。今天的人们，行走在这座千年古镇中，还是能够感受到当年的那种繁华气息。在熙熙攘攘的早市上，北舞渡胡辣汤的香气会带着食客们品尝那份千年古韵。胡辣汤作为北舞渡的名小吃，经过了数代的传承，如今仍是独领风骚。它不是达官贵人和文人墨客们吹捧的佳肴珍馐，它始终是贴近生活的，就在人们的一日三餐之中。一碗胡辣汤，承载的是北舞渡千年的历史文化，浸润的是市井百姓的柴米油盐酿醋茶。

　　漯河饮食文化大略就如北舞渡胡辣汤一样，是质朴而厚重的，同样拥有这一特质的，是舞阳县北舞渡的另一道美食，舞阳杠子馍。这种著名美食是两底焦脆金黄的馒头，内部层层相包，形体上不是太厚也不很大，但是却十分耐放，可长期存放不腐坏。这种馒头在制作时用的是传统的木头烧火，所以做出来的馒头格外香甜，再加之脆底的焦香，与其他的馒头格外不同。北舞渡的这种杠子馍在白面馒头的基础上又进行了创新，杠子馍的口感不似白面馒头那么松软，十分劲道有嚼劲，夹杂着浓浓的面香。中原地区自古一以来都是农业发达的地区，小麦更是中原人最主要的主食之一。我们在馒头的作法上也有自己的心得，舞阳杠子馍就是在这片土地上劳作的人民智慧的结晶。不易发霉变硬，做好后就可以长时间存放，是对常在田间劳作的百姓们来说最方便的美食。白居易在诗中写道：“妇姑荷箪食，童稚携壶浆。”一家老幼同在天地里劳作应当是在中原地区多见的景象，劳累但也贴心。结束劳作后，吃上几口杠子馍，喝下清凉的米酒，一天的劳累似乎也消除不少。所以杠子馍是属于劳动人民的美食，朴实无华但蕴含温情。

　　漯河市除了最著名的北舞渡胡辣汤和舞阳杠子馍外，也有不少其他美食，如漯河麻鸡、芝麻糖、繁城牛肉等。麻鸡用草药香料精心配方，口味鲜美，芝麻糖则是历史悠久的小吃美食，唐朝时就有用饴糖，芝麻糖等制作麻团的，芝麻糖更是香甜酥脆，吃起来酥不沾牙。繁城牛肉是选用中原的公黄牛，佐以多种中药材加工而成。我们细看这些美食就会发现，他们都与漯河当地的特产紧密相连，不管是麻鸡还是芝麻糖还是牛肉，都是地方物产成就的。正所谓一方水土养一方人，一个地方的特色美食往往都与当地的物产有关，漯河市就是一个例子。古人因地制宜，遵循天时节气安排饮食，是人与自然的相应和，也使古人的生活智慧。

　　我国国土广袤，各地的饮食文化有很大差异，各具特色，各有风味。但是无论是哪种风味，都牵系着千万人的心，每一饮一食都是人们的生活中离不开的。民以食为天，饮食不仅是填饱肚子，还关乎文化和人情，人们在充盈着情味的生活中创造出了这些美食，美食也拉近了不同人的心。总而言之，各地的美食不同，但人们的情感却是相通的。在柴米油盐之间，在觥筹交错之中，尽能体会饮食的人情物味。（南昌大学 王政）