首页 > 健康 > 饮食 > 正文

风物四方异,食事总关情
2022-08-06 15:57:10   来源:一闻网   评论:0 点击:

  国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。

  中国领土广阔而博大,从而形成了不同的风土人情,每一个地方的风土人情都各具特色,蕴含了不一样的文化内涵。也正所谓是四方食事,美食总是关乎人事,关乎地方风物,每个特色美食的背后总与当地的风土人情息息相关。探究各地美食的同时,也能了解到当地的人文气息,感受中国历史文蕴的雄厚,感受中华文化博大精深的玄妙魅力。

  中原是我国饮食文化的重要发祥地之一,在整个中华民族的饮食文化中占有举足轻重的地位。与其他地域的饮食文化一样,它形成了自身独特的特点:面食为主,稀稠搭配;粗粮细做,花样翻新;制汤讲究,味道清醇等等。漯河市就地处中原地区,气候温暖,四季分明,明朝时也曾是繁华的水陆交通要道。漯河市的饮食风格也是颇具中原特色,既与南方大不相同也略异于北方,有着独特的风味。

  说到中原美食,不得不提胡辣汤。胡辣汤是整个河南省的特色美食,并且在河南省各个市也各有不同的特点。其中一种就是漯河市远近闻名的舞阳县北舞渡胡辣汤。北舞渡胡辣汤的汤色凝重,辣味也较重。很多不了解胡辣汤的人初看此汤也许会觉得没有胃口,的确,与南方细腻清淡的高汤相比,胡辣汤显得过于厚重,汤色是浓油赤酱的,口感也是浓稠的。但如果尝试过就会知道,它的味道绝对是独树一帜的。北舞渡胡辣汤起源于清道光五年,据传是往来于山西,陕西的商贾在此创建会馆,而后大宴宾客,当时的一位厨师烹制了此汤,大受赞赏,那道汤就是后来的北舞渡胡辣汤。胡辣汤只是平淡而凡俗的美食,但是它的背后却蕴藏着深厚的历史传承与文化背景。

  从明清两代的一些地方志中我们可以一窥当年的北舞渡往日的模样。北舞渡是中原四大名镇,曾经是水陆交通的要道,“江南山货,东方海盐,由此中转”,南北货物都在此地集散,而后“陆行者易舟,舟行者易乐”,船行陆运各向各的地方。而作为中转站的北舞渡则是繁华久经之地了。那时的北舞渡是中州名镇,日进斗金。如今历过千年时光的北舞渡,虽然已经不复从前的繁华,但仍然是一个现代化的商业中心。今天的人们,行走在这座千年古镇中,还是能够感受到当年的那种繁华气息。在熙熙攘攘的早市上,北舞渡胡辣汤的香气会带着食客们品尝那份千年古韵。胡辣汤作为北舞渡的名小吃,经过了数代的传承,如今仍是独领风骚。它不是达官贵人和文人墨客们吹捧的佳肴珍馐,它始终是贴近生活的,就在人们的一日三餐之中。一碗胡辣汤,承载的是北舞渡千年的历史文化,浸润的是市井百姓的柴米油盐酿醋茶。

  漯河饮食文化大略就如北舞渡胡辣汤一样,是质朴而厚重的,同样拥有这一特质的,是舞阳县北舞渡的另一道美食,舞阳杠子馍。这种著名美食是两底焦脆金黄的馒头,内部层层相包,形体上不是太厚也不很大,但是却十分耐放,可长期存放不腐坏。这种馒头在制作时用的是传统的木头烧火,所以做出来的馒头格外香甜,再加之脆底的焦香,与其他的馒头格外不同。北舞渡的这种杠子馍在白面馒头的基础上又进行了创新,杠子馍的口感不似白面馒头那么松软,十分劲道有嚼劲,夹杂着浓浓的面香。中原地区自古一以来都是农业发达的地区,小麦更是中原人最主要的主食之一。我们在馒头的作法上也有自己的心得,舞阳杠子馍就是在这片土地上劳作的人民智慧的结晶。不易发霉变硬,做好后就可以长时间存放,是对常在田间劳作的百姓们来说最方便的美食。白居易在诗中写道:“妇姑荷箪食,童稚携壶浆。”一家老幼同在天地里劳作应当是在中原地区多见的景象,劳累但也贴心。结束劳作后,吃上几口杠子馍,喝下清凉的米酒,一天的劳累似乎也消除不少。所以杠子馍是属于劳动人民的美食,朴实无华但蕴含温情。

  漯河市除了最著名的北舞渡胡辣汤和舞阳杠子馍外,也有不少其他美食,如漯河麻鸡、芝麻糖、繁城牛肉等。麻鸡用草药香料精心配方,口味鲜美,芝麻糖则是历史悠久的小吃美食,唐朝时就有用饴糖,芝麻糖等制作麻团的,芝麻糖更是香甜酥脆,吃起来酥不沾牙。繁城牛肉是选用中原的公黄牛,佐以多种中药材加工而成。我们细看这些美食就会发现,他们都与漯河当地的特产紧密相连,不管是麻鸡还是芝麻糖还是牛肉,都是地方物产成就的。正所谓一方水土养一方人,一个地方的特色美食往往都与当地的物产有关,漯河市就是一个例子。古人因地制宜,遵循天时节气安排饮食,是人与自然的相应和,也使古人的生活智慧。

  我国国土广袤,各地的饮食文化有很大差异,各具特色,各有风味。但是无论是哪种风味,都牵系着千万人的心,每一饮一食都是人们的生活中离不开的。民以食为天,饮食不仅是填饱肚子,还关乎文化和人情,人们在充盈着情味的生活中创造出了这些美食,美食也拉近了不同人的心。总而言之,各地的美食不同,但人们的情感却是相通的。在柴米油盐之间,在觥筹交错之中,尽能体会饮食的人情物味。(南昌大学 王政)

相关热词搜索:

上一篇:儿童零食怎么选?年糕妈妈上央视网抖音号分享心得
下一篇:唐友安代餐粉配合二甲双胍治疗2型糖尿病临床疗效观察

分享到: 收藏
评论排行