百年古栗树 营养美味造就重庆网红签到地标“古栗食坊”
2017-11-20 09:29:12   来源：新华商业在线   评论：0 点击：

历经铁锅铁砂炙热的翻炒

伴着缕缕热香

糖炒栗子们敞开自己所有的保护与伪装

将最最甘甜的内心送上你的舌尖

往嘴里一丢就知道

这就是秋天的味道啊

- 重庆 · 古栗食坊 · 魔菇 -

秋天你最想吃的美食是什么呢？

街上的人流还很零星，魔菇店里的第一锅糖炒栗子已经出炉，栗子的清香夹杂着唐山口音的闲聊声弥漫在小店的空气里。

魔菇是唐山迁西人，人们关于迁西的记忆总和铁矿有关，铁矿也总和板栗有关，因为微量元素丰富的土壤才能培育足够甘甜的板栗，有甘甜的板栗才有迁西的味道。

魔菇所有童年的记忆，都安放在老家后院那棵粗壮的板栗树上，树上的板栗刺球上密密麻麻写满了童年的趣事，和家乡每一样东西的名字。

魔菇的老家在迁西的乡下，小时候，魔菇最爱在后院的板栗树下荡秋千，树干粗粗的，脉络毕现，要两个成年人才能合抱住。

记忆中，夏天的树上总是挂满了板栗，就像一个个绿色的小刺球，穿着一层“盔甲”。

经过夏天的存储和秋天的酝酿，板栗外表由淡绿色转到深绿色再到鹅黄色，最后变成枯黄色之时，圆球型的外壳撑不住日渐丰盈的肚子，它才会笑呵呵的炸裂开了。

这个时候，魔菇就会去找来竹竿敲几个下来，直接拿到灶里烧，只听“噼啪”一声响，魔菇知道，自己即将尝到秋天的甜蜜。

但那个时候的魔菇不知道的是，这棵板栗树其实已经是400岁高龄的古树了。

那年他俩在北京的地下室追梦，

这次他们要在重庆用板栗造梦

青年时期的魔菇不再在古树林里乱串，为了学油画，跑到北京住了4年的地下室，相依为伴的是跟他一样来北京学画画的唐山老乡。

地下室的生活是不分昼夜的，那时候，两个人从画室回来还要在微弱的灯光下接着画，也分不清时针指着的6点是早上还是下午，直到画得累到睡着。

第二天去画室上课时，当被老师质问为何前一天没来上课，两人都懵了，一看日期，才发现自己弄丢了一天。

那些在别人眼中暗无天日的日子，在他们俩看来，依旧是最幸福的时光，每天都为了梦想而奋斗，目标那么纯粹。

后来，几经辗转，老乡回到了唐山，魔菇来到重庆就读川美。十几年的异乡生活，每当到了秋季，别人吃板栗的时候，魔菇吃的却是乡愁。

当板栗熟悉的香味在魔菇的舌尖上弥散开，所有的家乡细节也就会随着回忆汹涌而来。当然，回忆里还混合着当年那个追梦男孩的喧闹。

今年，魔菇决定辞职创业，而魔菇这次的合伙人，就是当年和自己一起在地下室追逐梦想的那位老乡。

秋风吹过，给你一颗冰凉下酒，

再给你一粒火热暖胃

如果愿意的话，迁西人可以用板栗做上一桌子的菜。迁西人于板栗的超控已经达到了一种变化莫测的高度——比如把板栗磨成面，可以制作栗子面窝头、栗子馅馒头，再或者创作出以传统美食栗子鸡、栗子排骨、栗子粥等为主的系列板栗宴......

当年追梦的劲还在，魔菇给自己的店取名古栗食坊，专门经营迁西板栗。又找来炒了20多年板栗的舅舅，就想在自己的第二个家乡做出一颗好栗子。

迁西人独有的手艺也在这儿展露无遗了，店里除了传统的经典糖炒板栗以外，还有他们自己改良升级的新吃法——冰栗和烤栗。

冰栗的个头大而饱满，外头裹着一层薄薄的冰霜，初入口时有如雪糕冰爽，使口腔里温度瞬间降下，细细咀嚼，本想着冰冻和松化口感不可兼得，谁知却是松糯甜香。还时常有人把它拿来下酒。

如果冰栗是冰雪美人的话，烤栗就是火美人，栗子上贴心地留有一小条开口，只轻轻一挤，黄澄澄的完整栗子肉即跃到手上。外面栗蓉已经微焦，里面是还糯糯的甜香，蘸上精心搭配的蜂蜜，又给沙沙的栗子多添了一丝润滑。

糖炒栗子依旧是店里的头牌，外壳深褐油亮，刚出锅的时候在筐里冒着热气，甜香四溢。又根据栗子的大小分了种类，还贴心为顾客准备了剥栗神器和湿巾，真正做到了好剥不脏手。

之后，可能还会有板栗甜品上市……东方都市网。