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让你垂涎欲滴的湖南桂东传统美食——“黄糍粑”
2016-12-14 14:04:24   来源:   评论:0 点击:


  千百年来,曾以“桂东贡品”的面貌示人。桂东大禾糍的加工技术由家传形式传承,配方都相当保密。

  寒冬腊月,不少农家会加工,一家一个样,一家一种口味。桂东大禾糍的加工,以产在无污染稻田的大禾米(似粳米)为原料,辅以山中的“黄泥柴”等植物烧成的灰制成的“碱水”浸泡,捞起大禾米,沥干后倒进饭甑里蒸熟,将饭甑端起放在一个架子上,将“碱水”均匀淋入大禾米饭中,直到饭甑底下漏水,大禾米完全吸收了碱水为止。

  随后将大禾米饭倒出晾开,稍微晾干后,再装入饭甑再蒸倒入石臼中,趁热使用杵槌磨搓,用力锤打制作而成。程序是:熬碱→浸米→蒸饭→喂碱→刹饭→打糍粑→蒸糍粑→擀糍粑→成形。成形用模子制成糍粑印或制成长椭圆、扁圆的糍粑坨。因大禾米的质地半软半硬,熬制的碱水清香黏腻,所以桂东大禾糍吃起来软而不黏,清爽嫩滑,多次不腻。令食客吃后唇齿留香,回味无穷。

  食用方法:可蒸、炒、煮、烤烤、炸、做火锅等,黄糍粑本是原味,任由您调制咸味、甜味随意选择!

  炒:将黄糍粑切成条型,先将瘦肉丝、野生香菇、油豆腐等放入油锅内先炒熟,再加入切成条状的大禾糍粑同炒

  蒸:一般将黄糍粑切成片,蒸熟后,粘白糖或辣椒酱吃。

  煮:将黄糍粑切成粒,加上米酒或是甜酒煮成甜食;或是加入鸡蛋汤花内做成盐味。

  做火锅:将糍粑切成片,放入火锅内煮,粘上自己喜欢的酱,粘小店内的农家豆腐乳味道极好哦,在此推荐;

  烤:做烧烤,味道也很香。

  炸:最好是晒干后,做成糍粑片吃,宝宝们的最爱。

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