君子慎独，“撒椒”打造安全江湖菜
2016-09-28 11:04:20   来源：   评论：0 点击：

9月25日，以江湖菜为主打菜品的新品牌“撒椒”召开品牌发布会。过去，江湖菜一度因食品安全状况评价不佳让消费者产生顾虑，但“撒椒”一连施下“食材只使用一次”、“透明厨房”两记妙招，扬长避短，让原来的短板成为撒椒江湖菜的核心竞争力。

撒椒品牌发布会现场

打包走的辣椒和油

在撒椒，记者看到这样的一幕：顾客就餐后并没有离开，而是等着服务员将剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔细留意，打包瓶上还有贴心提示：辣椒酱的食用方法、保鲜日期等。“挺有意思的，不浪费。知道大家吃不完的都打包回去了，吃起来也放心”，就餐后的小何举着手里刚打包好的辣椒酱说。

据悉，撒椒主打的江湖菜起源于乡野民间，是相对于宫廷菜而言，依就餐场合的不同而区分的菜系，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受到大家的喜爱，但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。

撒椒则对传统江湖菜的这些弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。撒椒负责人表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家，避免浪费。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次!”

撒椒餐后剩余辣椒可打包带走

看得见的透明厨房

被食神蔡澜先生称为撒椒的另一大“绝招”的是 “可视化透明厨房”。众所周知，厨房干净是考核餐厅卫生安全的重要标准，也是顾客们最关心的地方，但苦于“闲人免进”，顾客们只能选择相信企业的良心。

在撒椒，顾客们则可以免除这样的困扰。撒椒的厨房装有透明的玻璃墙，顾客能透过玻璃墙看到厨房操作的一举一动;橱柜、炒锅、地板都干净明亮，食材从储存到成菜的过程一览无余。有顾客称赞道，“(透明厨房)这个有点牛。卫生，干净，透明，放心，这个才是食客最关心的吧”。也有顾客笑道，“不仅吃得放心，厨师们颠锅煮菜也很帅。看到厨师炒菜的过程，吃起菜来也很有味道”。

撒椒可视化透明厨房

看不见的地方也要做到最好

除了看得见的地方让人耳目一新，撒椒创始人还提到：“君子慎独。在顾客看不见的地方也要做到最好”。

据介绍，为了保证食材的新鲜以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均从重庆、四川等原产地采购;调味品则来自国际国内的著名品牌：如联合利华、雀巢等。其推出的六大味型菜品，为了保证其极致口味，选择了泰国魔鬼辣、四川青二荆条、特级青花椒等特级食材。汤底坚持用鲜鱼熬汤制作，所有的自制饮品都不添加任何色素。

撒椒原创菜品“撒椒豆花鱼”

目前，撒椒采用直营和加盟的模式进行经营。在加盟商和供货商方面，撒椒的要求同样严格。在合作之前，撒椒对供货商的资质会有严格的审核，要求在限定时间内提交餐饮服务许可证等一系列证件。对于加盟商，撒椒除了统一供货，管理方面与直营店一样的要求之外，还通过随机分配管理人员进行检查，对业绩、口碑等评分，对排名靠后的加盟商进行惩罚和排名最前的进行奖励等方式，督促、鼓励加盟商进行更好的管理。

撒椒创始人认为，发展餐饮不仅仅在于时尚化的包装，餐饮的核心竞争力永远在于“保证食品安全、卫生的基础上”求新求变。这也是撒椒团队共同拥有的价值观。