野生蓝莓与中国饮食文化的融合初探
2014-05-30 16:33:19   来源：   评论：0 点击：

　　 野生蓝莓，这种来自加拿大魁北克冰原，经历两载迎风傲雪，被孕育出的超级抗氧化水果，早已是欧美百姓餐桌上的常客，一日三餐和下午茶都能看到它的身影。

　　而对于当今的中国百姓来说，蓝莓这个名字也经常见诸于报端和各种宣传当中。据调查已经有相当数量的中国百姓知道蓝莓，并能简单说出一两项蓝莓的益处。但是很少有人长时间、有规律的食用蓝莓。据调查主要原因不是蓝莓不菲的价格，而是它还没有很好的融入中国博大精深的饮食文化当中。消费者除了偶尔食用一些蓝莓鲜果之外，不知道该用怎样的方式，来发挥这种超级水果的优势所在。今天，我们就来和大家探讨一下蓝莓这种舶来超级水果与中国饮食文化的融合。

　　端午节是中国的传统佳节，每逢端午各种荤素口味的粽子就会像老朋友一样如期造访国人的餐桌。而就在刚刚过去的端午节中，有一种“海龟粽子”红遍了大江南北。为什么大家都亲切的叫它“海龟粽子”呢？且听我细细道来。

　话说北京电视台知名美食节目主持人吴冰，两年来遍访北京四九城的名厨大腕拜师学艺，不仅成就了收视率极高的《食全食美》节目，还编著了一本美食秘籍《給最在乎的人做饭》。这还不算完，吴冰对来自加拿大的野生蓝莓一直情有独钟。于是，在端午节到来之际，吴冰与四九城的名厨大家们以及全国的美食达人们精心研制了一道中西合璧的佳节吃食——蓝莓果粽。

　 精选来自加拿大魁北克的全球最好的野生蓝莓干，要求颗粒饱满、口感自然纯鲜，与上好的糯米结合。纯纯的蓝莓味、淡淡的糯米香。再加上加拿大野生蓝莓的超强营养储备，一经推出就受到广大美食达人的热烈推崇。

　　从制作工艺角度来看，这次野生蓝莓与中国糯米的握手，并不是多么复杂的美食创新。但是从文化融合的角度来看，这次的尝试是有里程碑意义的。

　　也许大家看到这篇文章的时候，已与蓝莓果粽和端午失之交臂了。小编在这里要给大家留下一个惊喜。据可靠消息，吴冰的研发小组将在即将到来的中秋，再次推出文化融合超级实验——海龟月饼（全部选用进口的蓝莓干、樱桃干、蔓越莓干，料理出无敌的“海龟月饼”）。

好了，在文章的最后，小编为大家奉上几页蓝莓食谱，以享大家。

 

蓝莓果粽

 

 

原料：

 

    蓝莓二十克

 

    有机糯米六十克

 

    粽叶二到三片

 

    粽绳一根

 

制作方法：

 

    一、粽子叶和草绳放到热水中烫变色后捞起洗净，用剪刀剪掉前面带径的部分

 

    二、蓝莓干放一边备用

 

    三、糯米用冷水浸泡四到五小时后洗净沥干水，放少许白糖和橄榄油调均匀备用（白糖可按个人口味增减）

 

    四、将蓝莓干与糯米混合搅拌。

 

    五、取一到两片粽叶，根据粽叶大小来选，粽叶卷成窝状，填满糯米与蓝莓干。

 

    六、用手把粽叶往一个方向叠，盖住糯米，反折过来包成三角型状。

 

    七、用草绳捆绑结实。

 

    八、将包好的粽子放入锅内，加入清水，水要没过粽子，用旺火煮约两小时，再用小火焖约三小时，即可食用。

 

    （省时间的方法：在高压锅内倒水，水要没过粽子，盖好锅盖，扣限压阀烧开再转小火四十五分钟即可。）

 

蓝莓山药

 

 

 

原料：

 

    山药 

 

    蓝莓干

 

    牛奶

 

    新鲜蓝莓

 

制作方法：

 

    一、山药洗净之后，放进锅里与蓝莓干一起蒸熟（分开放）。 

 

    二、山药自然冷却后，去皮，加入牛奶一起搅拌。 

 

    三、倒入模具中定型（用了一次性的杯子，效果还不赖哦）。 

 

    四、定型之后上碟，将蒸熟的蓝莓干捣碎，淋在山药泥上，加入几颗新鲜蓝莓就可以啦！

 

蓝莓豆腐

 

 

原料：

 

    核桃五十克 

 

    蓝莓干

 

    魔芋果冻粉

 

    一点五克

 

    （半小勺）             

 

    水五百克

 

    糖一大勺

 

制作方法：

 

    一、把核桃洗净后泡一夜，要泡透，加纯净水打成核桃露，过滤 。

 

    二、取三十毫升核桃露，加糖搅匀，自己尝一下甜度，不用太甜，慢慢撒入一点五克魔芋粉搅匀 。

 

    三、把核桃露放入锅中加热，煮沸后倒入模具冷却定型。 

 

    四、将蓝莓干放入锅内蒸十五分钟，取出并捣碎。

 

    五、将成型后的核桃露切成小块，淋上捣碎的蓝莓干即可。

 

蓝莓发糕

 

 

原料：

 

    紫薯二百一十克

 

    普通面粉三百克

 

    白糖三十克

 

    即溶酵母粉五克

 

    牛奶二百三十克

 

    蓝莓干两大勺

 

    红枣九颗

 

制作方法：

 

    一、准备好材料，紫薯洗净蒸熟后去皮称量好待用。

 

    二、将紫薯切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

 

    三、将紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀。

 

    四、筛入普通面粉。

 

    五、将面粉与奶糊拌匀成面团状，盛入八寸蛋糕模具中（或者其他容器），将表面抹平。

 

    六、放入温暖处发酵至两倍大时，在表面装饰蓝莓干和红枣。

 

    七、冷水上锅，大火烧开后转中火蒸三十分钟，关火后焖五分钟再取。 

 

蓝莓曲奇

 

 

 

原料：

 

    低筋面粉一百克 

 

    植物油五十毫升

 

    红糖四十克 

 

    热水五十毫升

 

    蓝莓干三十克 

 

    巧克力四十克

 

    泡打粉五毫升 

 

    盐一点二五克

 

制作方法：

 

    一、原料集合。

 

    二、红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，成为糖水并冷却备用。

 

    三、盆里倒入植物油，再倒入红糖水混合均匀。

 

    四、再倒入盐混合均匀。

 

    五、泡打粉和低筋面粉混合。

 

    六、将泡打粉和低筋面粉的混合粉筛入盆里。

 

    七、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊。

 

    八、倒入巧克力豆和蓝莓干，拌匀。

 

    九、用勺子把面糊倒在小纸托里，一百八十度烤十五分钟左右。

 

 

蓝莓玛芬

 

 

原料：

 

    黄油八十克 

 

    鸡蛋两个 

 

    淡奶油一百二十五克

 

    细砂糖六十五克

 

    海盐四分之一勺 

 

    低粉二百克 

 

    泡打粉七克

 

    蓝莓干八十五克

 

    黄油二十五克 

 

    细砂糖二十五克

 

    杏仁粉二十五克

 

制作方法：

 

    一、将无盐黄油二十五克，细砂糖二十五克，杏仁粉二十五克，低粉二十五克全部混合（金宝酥粒）。

 

    二、用手搓成屑粒状即可。

 

    三、加入二十五克蓝莓干拌匀，入冰箱冷藏。

 

    四、黄油软化，加入淡奶油打至顺滑。

 

    五、加入鸡蛋搅拌均匀。

 

    六、加入细砂糖搅拌均匀。

 

    七、低粉和泡打粉混合过筛，将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中，拌到稍微有点干粉。

 

    八、加入六十克蓝莓干。

 

    九、稍稍拌下，倒入模具中。

 

    十、将金宝酥粒均匀地撒在表面。

 

    十一、放入微波炉一百八十度三十分钟左右，至牙签插入无蛋糕糊带出。

 

蓝莓蛋挞

 

 

原料：

 

    动物淡奶油二百克

 

    牛奶一百八十克 

 

    炼乳十五克

 

    蛋黄四个

 

    低粉十五克

 

    打发的淡奶油

 

    细砂糖七十克

 

    蓝莓干两大勺

 

制作方法：

 

    一、将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。

 

    二、然后再加入蛋黄，搅拌均匀。

 

    三、把低筋面粉过筛，入小锅中拌匀。

 

    四、将制成的塔皮水过滤。

 

    五、将蓝莓干放入蛋挞皮中。

 

    六、过滤好的塔水倒入蛋挞皮中约八到九分满，入预热好的烤箱，二百度放烤箱倒数第二层烤二十分钟左右即可。

 

蓝莓沙拉

 

原料：

 

    苹果五百克

 

    蓝莓干五十克

 

    苹果醋三十克

 

    液体蓝莓二十克

 

    橄榄油一小勺

 

    胡椒碎五克 

 

    盐五克

 

    薄荷叶四到五片

 

制作方法：

 

    一、将薄荷叶洗净备用。

 

    二、将苹果洗净切成薄片，备用。

 

    三、把切好的苹果薄片与蓝莓干放放入盘中。

 

    四、倒入橄榄油、胡椒碎、少量的盐。

 

    五、加入少量液体蓝莓和苹果醋，拌匀。

 

    六、将薄荷叶放在拌好的沙拉中，做点缀。