怎么才能留住蔬菜中营养呢?
2012-08-14 11:49:13   来源：寻医问药   评论：0 点击：

　　我们都是希望给我们的宝宝吃的蔬菜都是健康的，但是其实有的时候我们的一些习惯就让我们的宝宝吃的蔬菜没有营养了，那么怎么才能留住蔬菜中营养呢?
　　
　　首先蔬菜买回家不要马上整理
　　
　　人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。
　　
　　其次不要“先切后洗”
　　
　　对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。
　　
　　再次炒菜时要旺火快炒
　　
　　炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
　　
　　炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。
　　
　　最后食盐和味精要出锅时再放
　　
　　炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
　　
　　上面我们给大家介绍的都是比较常见的，而且是比较好的帮助我们留住蔬菜的营养的方法，所以我们在做饭的时候都是应该熟悉的。