食物松软助老年人“开胃” 早餐拒绝油炸食品
2012-08-09 10:48:07   来源：21CN    评论：0 点击：

　　老人饮食要粗细搭配合理，早餐别吃太甜，别吃油炸食品
　　
　　夏日炎炎，老年人常常感到食欲不振，胃口不佳。但老年人本身对膳食的要求较为讲究，摄入过多或过少都易得病。广州市中医院脾胃科副主任中医师吴宇金结合《中国居民膳食指南》(2011)，提醒老年人饮食应注意“粗细”食物的合理搭配，宜吃松软食物，患有贫血的老人除了补充含铁丰富的食物外，还应以良好的烹调手法，通过引出食物的色、香、味来刺激食欲。
　　
　　食物要粗细搭配合理
　　
　　《中国居民膳食指南》(2011)指出，由于老年人容易便秘、糖脂代谢异常，患心脑血管疾病的危险性增加，因此应适当多吃粗粮：粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质，膳食纤维含量高，可调节血糖，防治心血管疾病。那么，老年人一天要吃多少粗粮？研究表明，每天食用85克或以上的全谷类食物可帮助控制体重、减少慢性病的发病风险。
　　
　　吴宇金表示，老年人饮食要注意食物粗细合理搭配。比如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等粗粮，可与土豆、山药、芹菜、番茄、卷心菜、黄瓜等蔬菜，以及香蕉、苹果、葡萄、桔子等水果进行搭配。
　　
　　饮食松软、少食多餐
　　
　　“如果家中老人喜欢吃茄子，那么可以用蒸茄子代替口味浓重的鱼香茄子煲；如果老人喜欢吃猪肉，可考虑做成肉饼。”吴宇金说，消化能力差的老人可做成肉末、肉汤、肝泥、豆腐脑、蛋羹、菜泥、果汁等。她提到，由于老年人消化功能差，咀嚼能力差，因此宜吃软、烂、易嚼易咽、易消化的食物。吴宇金推荐以下食物：柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、粥、面条；细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼、虾、瘦肉、禽类。
　　
　　此外，烹饪时应最大限度地保留食物营养，这对改善老年人营养状况十分重要。老年人饮食应以蒸、煮、炖、炒为主，避免煎炸烤、油腻、腌制的食物。宜少吃多餐，忌暴饮暴食。
　　
　　早餐向油炸食品“说不”
　　
　　吴宇金说，现在老人的饮食存在两个极端：要么十分注重养生；要么只考虑口感好而忽视营养。一些老人喜欢以油条、油饼做早餐。她说，油炸食品虽然好入口，但脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还可诱发或加重胆、胰疾患。而对于消化吸收好的老人来说，往往因摄入过多脂肪而导致肥胖。此外，如果早餐常吃油炸食品，可增加患癌症的危险。
　　
　　早餐别吃太甜。甜食含糖量高，摄入糖过多可引起肥胖。此外，动物内脏如肝、肾、脑等胆固醇含量甚高，老年人如经常食用，会增高血中胆固醇，容易引发或加重冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
　　
　　多激发贫血患者的食欲
　　
　　营养不良是导致贫血的原因之一，贫血患者一般需要富含蛋白质、维生素、无机盐的营养饮食，以帮助其恢复造血功能。吴宇金介绍，含铁丰富的食物首选动物肝脏、肾脏、心脏、肚等；其次是瘦肉、蛋黄、豆类。海带含有丰富的铁，每100克海带含铁量高达150毫克，比猪肝高6倍。此外，由于贫血患者体内缺乏胃酸，应多补充促进铁质吸收的食物，如新鲜的蔬菜水果，如菠菜、芹菜、荠菜、番茄、杏、桃、葡萄干、红枣、樱桃等。
　　
　　由于贫血患者往往食欲不佳、消化不良，因此烹调食物时应注意色、香、味，以引起其食欲。此外，吴宇金向贫血患者推荐“黄芪鸡汁粥”：将母鸡1只(1000～1500克)剖洗干净并浓煎鸡汁；将15克黄芪煎汁；放入粳米100克煮粥。