一个火锅企业，年终奖竟是现房和奔驰，凭什么?
2017-02-23 10:54:19   来源：   评论：0 点击：

导读：实体遭遇寒冬，这家火锅店的年终最高奖项竟是一套现房和一辆奔驰，还有众多欧洲、美国游和知名景点度假等，凭什么?

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又是一阵尖叫声袭来

舞台后方大屏幕上，一辆黑色奔驰缓缓驶来

紧接着，车后的一长串鞭炮振聋发聩

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21点28分，年会开始颁第25个奖项

当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是

一辆奔驰S400”时

。

台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来

“有了车，没钥匙你们也开不走啊。”

朱全挤进这堆人中

晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙

看着对方欲接的神态，手一伸，又缩了回来

停顿半响后

他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中

。

 

 

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朱全有些微醺

年会已接近尾声，800余人的现场

他左一杯右一杯喝了不少酒

年会的爆点到此并未终结

相比接下来的送房子

奔驰实在只能算是一个小高潮

。

 

 

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如果换做旁人来猜

很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会

但实际上，这样的大手笔

出自于一家名为“香天下”的火锅企业

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从2003年起家时的默默无闻

到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下

再到如今

实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司

香天下一路长跑并不轻松

激情中有理性，华丽中有精致

香天下将年会办得如此时尚

掌门人朱全的底气来源何处?

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【 真 心 】

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若要论华丽，香天下年会的华丽宛如一场春晚

与会人员个个盛装出席

依次走红毯进入会场，签名拍照

嗨歌热舞一浪接着一浪

可就是如此盛大的年会

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前期却发生了一个不小的插曲

年会开启的9天前，准备工作如火如荼

一个消息让员工炸开了锅

公司与某公关公司的年会策划合作突然取消

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大家都以为年会一定泡汤了

朱全却下达命令，将重任全权交给总部员工

顿时，员工们变得行色匆匆

9天时间，他们无一人在凌晨3点之前回家

有的甚至直接睡在办公室，以便第二天早起

。

管中窥豹

一项任务的达成，需要坚定的决心和强效执行

而强效的执行，不是源自于拍胸脯的短暂激情

。

它来自于何处?

店面遍布全球南北

香天下从上到下有500家店，近6万名员工

老板身边人执行力强理所当然

但如何保证6万人的执行力?

总部直营的店效益好不足为奇

该如何保证全部500家店的管理?

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在香天下的理念里

企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队

这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一

如臂指使

企业文化植入可以延续到每个基层

甚至感染整个社会

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【 做什么样的家庭 】

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2008年初

朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万

一时间连工资都发不起

但员工依然陪着他，不计较工资努力干活

一位前厅经理因意外事故需要十几万治疗费

朱全主动拿钱送到大堂经理手中

一个月薪3000元的服务员因客人跑了单

要赔370元

朱全见状，自己爽快地买了单：

“别哭了，回去睡觉。”

……

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故事太多

在香天下，从最初的传菜生做起

到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长

这样一步一步走来

跟随朱全十多年的有40余人

8、9年的有70余人

这类老板与员工共进退的故事

在香天下屡屡上演

“当员工爱上企业的时候，企业就是他们的家

那么这个企业是有力量的。”

内心充满爱的员工，创造的价值一定是惊人的

香天下上海分公司以年度4200万的纯利润

荣获功勋成就奖时

代表团队在舞台上纷纷抹泪

朱全陪着他们紧紧相拥，喜极而泣

这一幕，是朱全的情义，也是团队的情义

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【 做什么样的学校 】

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香天下设置一个“黄埔军校”

为世界各地香天下人都到这里来培训

朱全担任校长

亲自将香天下每一个环节的经验

方法及企业文化

传授给公司骨干和管理精英

黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场

到现在为止已经培训员工28000余人

整个香天下公司才是一个大学校

言教、身教、境教，多种沟通与教育的方式并存

所有的香天下人耳濡目染，相互影响，相互促进

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【 做什么样的军队 】

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在香天下的成长过程中

朱全创建了很多有战斗力的店面团队

在创业早期

南充的一个店面几乎80%的人都被调离了

包括厨师与服务员

但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别

依然将该店面经营得一样红火

从开始就酝酿人才梯队的建设

每个香天下的店面都是开拓新店面的起点

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眼下，9天打造出的这台年会

时尚交融着匠心在台上奔涌

霓虹灯光用温度触摸着灵魂

效率和执行力，家庭，学校，军队

……

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一切概念都在人群眼中变得具象起来

当盛大的年会进行得有条不紊时

朱全欣慰之余也不吝于给以回馈

现场先后进行五轮大抽奖

被表彰员工的奖品有手机电脑和现金

还有三亚清迈美国西部豪华游

……

笑拥战利品，这支队伍还有更远的征程

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【 做什么样的信仰 】

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许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上

同样，香天下“健康、快乐”的价值观

也不能变为一纸虚言

即使有了标准化的操作

许多企业的运营水准仍然会有问题

各种修修补补的规定，让管理者疲于奔命

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当香天下开出第一家分店的时候

朱全就意识到

把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集

才会有更多的人与企业一起奋斗，实现愿景

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年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人

……

种种荣光与肯定

不只是香天下对员工技能或能力的认可

更是同道者对自己和香天下前程一生付出的约定

有着朱全与员工对彼此的真心与情义

也无怪乎香天下得以“香满天下”

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【 匠 心 】

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有个小故事

朱全当初刚入火锅行业时候

曾跑遍重庆大大小小的火锅店，“偷师学艺”两年

这两年里他每天坚持写1000字的总结

坚持的习惯一旦养成，就没法断掉

如同他开始跑起了马拉松

世界各地只要有马拉松的地方，就会有他的身影

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2016年5月，朱全在香天下内部提出匠心精神

年会上，他说到

“匠心，就是手工，是坚持

这样的成功不是偶然，而是必然。”

最初创业时

朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻

“我从小肠胃都不好，对全动物油特别反感。”

想改变这种常规

朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油

或色拉油

他按照经验内的知识和技术融合

一次次试错后

不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香

同时兼备了东西南北的口味

朱全成了开辟兼香型火锅第一人

在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里

朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅

而后新铸品牌“香天下”

。

 

 

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2005年9月

他携“香天下”进入成都

成都开始了清油火锅浪潮

这种新型火锅的风靡

除了让香天下雄踞四川之外

在其他省市也逐渐开花

截至2013年底

香天下开出300余家店面

进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市

成为四川火锅出川的范本之一

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但真正让香天下成为世人焦点是

2013年12月初英国首相卡梅伦的到访

。

当月，香天下火锅新会展店

拿出了一份特殊的当月统计数据

卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒

卖出了4000瓶

定价877元的“卡梅伦套餐”

卖出了167份

长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来

其中一桌客人一次性点了11份

卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”

探究卡梅伦选择香天下的原因

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朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担

更加健康

所以我们一定要打造匠心产品。”

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朱全在年会多次特意重点强调

餐饮的核心是：

匠心、好吃、健康

基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛

“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间

如果超过3个小时，我们就会将其倒掉

因为产品过了最新鲜的期限

它失去了本身的味道。”

IBM的创始人安迪·格鲁夫

写了一本书《唯有偏执狂才能生存》

而朱全是一个名副其实的“偏执狂”

技术派出身

渴求用户的认可

坚信人品决定品牌

在偏执中包容

在潮流中思索

在匠心中较真

……

朱全在剑走“偏”锋

也给了香天下与众不同

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【 创 心 】

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抛开豪气

香天下年会的“与时俱进”贯穿始终

比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播

这些引领潮流形式的背面

实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度

而朱全自己也是个潮人

对新事物充满了好奇心

他喜欢新科技

喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿

所有优秀的商业体

都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势

或商业规律

对引领潮流的新贵而言

这种规律是

愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级

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2013年前后，互联网猖獗而起

对实体造成了致命冲击

仅成都而言，2015年的火锅店有上万家

截至2016年年底

倒闭了近4000家

存活的企业

要么挣扎在没落的边缘

要么在纠结于如何转型

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然而对于市场变迁

香天下似乎有先天的预知能力

香天下之所以先进，

一方面在于其结合阿米巴管理模式

独创了高效科学的经营管理模式——

统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制

堪称香天下管理的“四大法宝”

另一方面在于其顺应消费大潮不断升级

“我们是总部—分公司模式。

对总部来说，40%是培训，60%是找人，

将合格的人才输送到各个分公司。

而分公司的老板都是股东

对自己的地区有管理权。”

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在对区域分公司管理者的选择上

香天下也专门建立了一套数据化的考核体系

管理者并非一定是餐饮出身

但必须要有丰富的企业管理经验

分公司成立之时

总部会派驻管理厨房、前厅

财务等精英作为左右手

听命服务于分公司，分公司又听命于董事长

其实，餐饮行业谈到消费升级

更多的是产品和服务的升级

。

香天下的每道菜品

都用厚重的盘子或器皿盛装

菜的周围，有花、草、假山等装饰

其独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手

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对于香天下员工的服务

朱全亦是达到此般苛刻的地步

无论是同事还是顾客，见面要热情打招呼

开门第一件事、打烊最后一件事

都是要把餐具归位，把门店每个角落打扫一遍

顺应消费升级的同时，朱全不忘与国际接轨

海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局

他提出“香天下，香全球”

。

继香天下韩国首尔店

以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后

2016年10月，香天下纽约店将会开幕

未来1年内，香天下计划将在美国开到5家

巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家

这些海外香天下

坚持最正宗的四川味道

管理模式也和国内所有分店一模一样

真正做到香天下香全球

。

 

 

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一个不得不提的细节是

3年前的香天下年会

朱全给年度利润冠军的奖励是

一辆价值30余万的丰田皇冠汽车

而2017年的年会，他说

奖励了一个奔驰给江西分公司

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【 初 心 】

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“大多数时候，努力不是‘刀山火海’

或‘人间炼狱’

而是枯燥乏味的训练，是持续不断地输出

是疲惫时‘再多坚持一会’

是更多一点的执行力。”

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这是朱全常给员工说的一段话

但更多时候，他是在说给自己听

他挨家挨户地“偷师学艺”

吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店

在成都两出两进

……

所有的摸爬滚打都为

今日的火锅王国埋下了基石

时间的指针一划而过

如今再谈起那段日子

朱全像是在讲别人的故事

而在多年之后

朱全肯定也会回忆这个年会的晚上

他会发现

这晚他比划的手势，握起的拳头

是格外地用力

那些奖，朱全其实是在颁给自己

商业智慧多是从商业野战中来

各个优秀的香天下人

在不同的维度折射出了朱全的商业理想国

加盟商、员工、合作伙伴……

彼此印证着香天下理念的成功

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2015年来餐饮界的形势并不好

但香天下逆势上扬

是个例外

令朱全欣慰的是

自己的商业理念有用、靠谱

成绩喜人，且追随这众

外面的人也在琢磨香天下的崛起路径

想找出它的成功经验

其实，通过别人的经验去复制成功，这很难

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齐白石说过，学我者生，仿我者死

靠着模仿，即使再加上运气

也不会成就一个长生的企业

外面的人想从这个年会中看出些门道

却往往只看到了声色犬马

只看到了热闹，乱喊一声“好”

他们觉得，这只是一场秀

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至于这场秀的主角，有员工说

那晚上朱总一直都很清醒

就像平常一样谈笑风生

也有员工说

那晚上朱总醉了，装着没醉

他在最后只知道笑了

真相并不重要

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远观未来，他需要清醒

与当下同欢，他需要一场醉