火锅底料在研发上的突破 张平的匠人匠制
2018-09-25 15:18:01   来源：科技商报网   评论：0 点击：

      “在重庆，火锅的坚守和传承，是一种荣耀。”

　　当美食遇到匠心，所创造出来的东西就像是一副裱装完成的画，它足够生灵活现，足够感动每一位品尝的食客。张平在1995年第一次开始接触餐饮，1997年用妻子的名字搭建了晓宇火锅（现渝味晓宇火锅前身），一个又一个通宵的钻研，无数次深巷挥铲，才熬制出了代表重庆的正宗味道。从1997年，到2018年甚至再往后，张平都始终选择用最优质的原料，熬制最正宗的重庆味道。

　　正如2014年，《舌尖上的中国2》对于张平人物的刻画，对于火锅，这是他的一份执念，也是一份对于美食的匠心坚守。

      “精炒五种料，绽放十分香”

　　张平用于炒制底料的原料主要有五种，来自重庆石柱的石柱红1号辣椒，肉厚、味辣、籽少、油气足；来自汉源的花椒，色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口；来自河北大厂的牛油，正宗的牛油能够充分吸收辣椒和花椒的味道，让最后的口感更佳醇厚；来自郫县的豆瓣，油润红亮，瓣子酥脆；最后是来自贵州的黄口老姜，能够解表散寒、温中止呕、温肺止咳。五种原料汇聚一锅，通过张平对于火候的严加把控，才得以调制出麻辣鲜香具备却又不失浓烈健康的火锅底料。

       “标准化传承美味匠心”

　　一直以来都坚持用人工炒料，以至于无法将正宗的重庆味道传递给全国各地的吃货。而为了满足全国各地的吃货在家就能吃到正宗重庆火锅的愿望，渝味晓宇在9月底将开放底料工厂正式投产，张平作为味道的主要把控，严格控制原料配比，通过标准化的流程，精准的设备保证底料味道一致。

　　全封闭的管道运输，减少人力成本的同时，也减少了对于原料的二次污染，每一道工序都严格把控，无数次人工调试，才能保证每一份底料的味道都能够代表渝味晓宇，能够代表重庆！

　　“一餐一世界，一食一匠心”，在餐饮这个浮躁的社会，保持一颗匠心是对美食的基本尊重，也是餐饮人对食客的一种责任体现。23年来张平用自己对于重庆火锅的坚守和传承，向行业证明了自己，也证明了渝味晓宇！