他离开米其林三星餐厅和国际游轮，只为一份无国界料理
2016-06-06 14:43:43   来源：商界在线   评论：0 点击：

文/商界记者 李雪梅

曾经，有几份待遇优渥的工作摆在他的面前，他可以选择在兰会所、米其林三星餐厅、国际游轮或者希尔顿酒店工作，一步一步走向众人向往的人生巅峰。但他却突然转身，回到市井之中，开了一家不足三十平米的餐饮小店，当起了小老板。

他说：“这就好比我的名字——向往，我的选择也是我所向往的。”

好男儿志在四方

向往一点也不后悔将最美好的青春消磨在厨房。

热爱厨房的人，或许天生有一张味觉敏感的嘴。高考填志愿时，向往毫不犹豫地填报了烹饪专业。毕业之后，顺利进入有着“中国最具世界艺术品位的顶级会所”之称的兰会所，后来又前往位于外滩十八号的米其林三星餐厅——Mr and Mrs Bund创意法国菜餐厅工作。经历了半年的磨炼之后，登上欧洲首屈一指的Costa国际游轮，开始为来自世界各地的食客制作佳肴。

回首往事，向往印象最深的还是那些段魔鬼般的后厨时光，“那段日子对我的人生和工作态度的影响极其深刻。”聊到动情处，他不自觉地闭上双眼，仿佛又回到了当初。

“厨师长非常苛刻，稍有不如意的地方，他就会对着员工大声呵斥。”向往用了“地狱厨房”一词来形容当时的环境。厨师长对待每一份食物极度认真的态度，也在潜移默化中影响着向往，“他暴躁，喜怒无常，但却才华横溢，天马行空，给了我厨艺生涯无尽的启发。”

刚到Mr and Mrs Bund时，向往每天都被训斥，“那段时间是最痛苦的，甚至开始怀疑自己到底适不适合这份工作。”后来他将每天所犯的错误记在一个小本子上，临睡前把所有的问题反思一遍，花了三个月的时间才调整适应过来。离别Mr and Mrs Bund时，厨师长甚至希望他能继续留下来。

而在Costa国际游轮上的日子，尽管最开始有很多不如意的经历，但后来认识的人让他对那段时光仍旧心存感激。

在不同的地方工作，会遇见不同的人，而所得到的经验就基于所遇到的人。对于一个厨师而言，除了认识不同的朋友，还可以学到新的技术、新的烹饪方式，当然，还有新的味道。

唯爱与美食不可辜负

采访的过程中，向往时不时地穿插一两句对爱情的理解。事实上，选择留在重庆创业，也源于一份爱情。

刚回重庆时，向往的计划是考雅思，然后前往新西兰学习酒店管理。后来，结识了现在的老婆，便决定留在重庆。

向往的老婆是典型的热爱美食的重庆美女。当时，向往正为开店找不到方向而犯愁，“四川外国语大学附近全是小面馆和卖套餐的店，她提议卖石锅拌饭。因为学校里女生多，又受韩剧影响，都比较喜欢韩式料理。”向往毫不犹豫地听从了老婆的建议。

于是，两人开启了寻找石锅拌饭的“美食之旅”，每天去重庆各所大学的韩餐馆转悠，吃完之后，趁味觉记忆还停留在舌尖，立马回家研究。

为了让食物具有特色又适合本土口味，向往甚至专门前往韩国，学习石锅拌饭中的酱料精髓。灵感往往来自偶然。

向往在仁川一家不起眼的小店里尝到了口味独特的石锅拌饭，“和传统的甜得有点过了的传统韩式料理不同，那家店的食物口感酸辣咸鲜中带有回甜，这给了我很大的启发。”向往同店主老奶奶询问了酱料的制作方法，又向韩国同事讨教了一番，再加上自己的研究，最终研制出了更适合中国人口味的韩式酱料。

向往也喜欢自己研究菜品，让老婆试吃，有时也请朋友到家里来做客。“我不喜欢按部就班，而是喜欢创造一些新的东西出来，寻找新的突破口，并打开它，让自己有一个新的认识和观点。”

每当大多数人都认同某一道菜，他自己也喜欢的时候，这道菜才算成功了。“必须要过自己这一关”，这是向往做菜的准则。

一步为先，步步为先

“走慢一点，没有什么不好。”在浮躁的大环境下，向往保持着一份难能可贵的静心。

这份静心源于一本杂志——《商界》。2006年，向往在《商界》杂志上看见一篇关于李宁的文章，从李宁的故事中，他悟出一个道理：一步为先，步步为先。“我每做一件事情都会提前考虑和计划，会把一件事情提前想好，去考虑我能不能承受，什么时候可以开始我的梦想。”

一步为先的思考，让向往有更多的时间去看清楚一件事情，而不是人云亦云。因此，开店前，向往早已在心中做好了规划。

首先是定位。为了让大众体验到不一样的异国美食，向往决定将国外菜品和地方本土化美食结合，打造集中日韩意泰印等国亲民化的无国界休闲餐厅，取名为石锅小驿。

米其林餐厅和休闲餐厅的工作经历，也使向往对小店的定位更清晰。“米其林和休闲餐厅就像文艺大片和商业大片的感觉，前者不仅获得顾客的喜爱，还能保持较高的艺术造诣和品质，后者更注重时效性和利润回报。”石锅小驿，将两者结合在了一起。

无国界的创意灵感来来自Costa国际游轮的工作经历。当时，向往随着游轮在海上航行，游走各国，结识了意大利、日本、韩国、越南、新加坡和泰国等地的厨师朋友，也学会了做一些不同地域的美食，而这些美食普通百姓很难品尝到。

向往便将各国美食同本土口味融为一体，“石锅小驿追求的是，把那些不同颜色、味道和风格的食材，用各种传统的或者新奇的方式呈现在食客面前，让视觉、味觉、听觉和触觉都有全方位的享受。”

“美食不分国界，幸福不分彼此”，也就成了石锅小驿的服务宗旨。

其次是选址。“酒神不怕巷子深”，向往对店铺的选址也有自己独特的见解。同大多数处在车水马龙的闹市区中的餐饮店不同，石锅小驿位于重庆烈士墓地铁站出口背后的深巷中。

很难想象，眼前这家给人舒适安逸之感的石锅小驿，之前曾是无人问津的脏乱之地。“看见它的时候，周围都是苍蝇馆子，除了当街的门面，没有人愿意来租这里面的门面。”描述起刚看见这家门面时，向往直摇头。“当时吸引我的是外面的绿色植物和安静的环境，它符合我心中想要的，阳光可以照进来，人们可以在这里坐下来吃个饭，或者喝杯咖啡。”向往是一个喜欢安静的人，因此并没有过多犹豫，他便将门面租了下来。

如今呈现在眼前的，是木质的地板和桌椅，透明的玻璃墙外是绿色植物。谁能想到当初向往是如何一层一层地刮掉墙上小拇指厚的油渍，如何将地板全部撬起来重新铺上……

最后是品质。向往对菜品的追求始终保持着极其认真的态度，“作为一名主厨，我希望自己能够保持一份严谨的匠心。”开店之初，为了做好一份石锅拌饭，向往骂走了不少学徒。

向往的短期目标是先打造品牌，而品牌最重要的便是品质。石锅小驿每一道菜的主要材料都选自进口食材，比如日式味增、泰国咖喱和意大利面等，向往也总是不辞辛劳地亲自挑选、把关。而且，对所有的食材，向往有着严格的管理制度，比如盛装食物的器皿不能直接放在地上，生熟一定要分开，食材温度必须控制在危险温度区4℃至65℃以外……只有严格把控好每一个环节，才能保证最终做出来的美食对得起每一位食客的胃。

正是因为这份匠心和品质，石锅小驿还吸引来许多外国食客。“做好了产品本身的品质之后，才会有口碑，才能创造新的价值，立足于市场当中。”向往每前进一步都在思考，“我不想走得太快，现在很多餐饮品牌就是太急于扩张，导致最后失败。”他希望至少可以学习老干妈、李锦记，在前进的路上，树立好品牌。

坚持，再坚持

开店一年有余，向往仍不忘初心，“对主厨来说，米其林是所有真正热爱烹饪的人的圣殿。”他清楚地规划着人生的下一步计划，“当我的‘商业大片’热卖的时候，就有经济基础去追寻‘文艺大片’了。”更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4

鱼和熊掌不可兼得，鱼和煎锅却可以兼得。向往正在书写石锅小驿的下一页。

(责任编辑：商界网)