盛满世界奶酪的中国碗
2016-03-29 17:34:23   来源：中华网   评论：0 点击：

 　　-------奶酪，新型乳文化潮流

　　我国食用乳制品的历史可以追溯到3000年前，自商代开始就有“乳”和“酪”等文字记载。时至今日，虽然乳制品已经成为国人饮食结构中必不可少的一部分，但相关数据显示当前我国人均乳制品摄入量在世界范围内依然处于下游水平，仅有发达国家的7%左右。

　　图1. 世界各国乳制品消费量与人均GDP关系

　　近年来，中国百姓对乳制品的接受度不断提高，在这一大环境下，各类进口乳制品开始不断的出现在中国市场上。现在在中国的众多一二线城市，超市中的进口乳制品以及各类高端西式餐饮的受欢迎程度令人惊叹。经济水平与对新事物接受能力的提高令人们乐于尝试各类新鲜事物。过去并未广泛为国人接受的奶酪，也开始逐步进入中国老百姓的餐桌。有关奶酪的精品活动也越来越多的出现在我们身边。将于4月22日在哈尔滨举办的世界乳制品品鉴活动，作为一只盛满世界奶酪及乳制品的中国碗，为国人呈现新型乳品的潮流。

　　◆法国奶酪和奶酪大师来了!

　　世界乳制品品鉴会上，世界著名的奶酪大师M. Xavier Thuret，MOF fromager将亲临现场。 Xavier Thuret先生于2004年获得法国最佳手工业者——奶酪大师称号，被称为“飞翔的奶酪艺术家”。 他常年游历世界各地，中国、美国、日本、韩国、哈萨克斯坦等国家均有过她的足迹，每到一处都能使一大波当地民众对奶酪钟情不已。

　　Xavier Thuret将亲临活动现场为大家表演奶酪拼盘的制作过程。作为和中国一样的美食大国，法国人的年夜饭也是重头戏。比较正式的法式年夜大餐一般分为5个部分：开胃菜(apéritif)、前菜(entrée)、主菜(plat)、奶酪(fromage)和甜点(dessert)这其中，奶酪拼盘是不可缺少的焦点。

　　根据奶酪的质地来分类，奶酪主要有八大家族，具体有：

　　在制作奶酪拼盘过程中，大师一般会准备5至6种以上的奶酪，确保不同类型、颜色和纹理的奶酪都包含，口味从清淡到浓重，这样可以让所有人找到自己喜爱的口感。奶酪有方块、金字塔、圆筒、车轮等各种几何形态，大师会将成块的奶酪进行均等地切分，保证每块都有皮有心。在颜色上，花皮软质奶酪的白色、水洗软质奶酪的橙色、压缩成熟奶酪的黄色和蓝(青)纹奶酪的霉绿色等，缤纷多彩。将形式多样、颜色多彩的奶酪在大师高超的技艺下艺术地组合在一起，将会是一场诱人的视觉盛宴。

　　拼盘中有时还会辅以水果或面包，葡萄、苹果或梨来搭配奶酪，可以创造出绝佳的口感，而像无花果、梅子和葡萄干之类的干果，几乎能和所有的奶酪味道相融合，品尝起来相当美妙。长棍面包、黑麦面包、坚果面包、面包干、脆饼干等配合起奶酪来也都是相当不错的选择。

　　此外，大师还会在摆盘、温度、使用顺序等方面精心为大家现场讲解奶酪的食用艺术。相信现场的观众一定能够获得精神与味蕾的双重享受。

　　◆美国威斯康星的奶酪来了!

　　奶酪与威斯康星州息息相关。一提到威斯康星奶酪，大家都会自动联想到喜爱的某一种口味，威斯康星州奶酪既可以直接食用，也可以作为原材料制作各种食物。所有进入市场的奶酪都被精准地分级。优良的手工艺者们每年生产超过28亿磅奶酪,超过全美国奶酪生产的25%。这一数量还在持续增长,以满足大家对于威斯康星奶酪质量和品种的需求。在日常生活中，以醇正的美国奶酪为原料搭配新鲜食材，可创造出浓郁馨香的西式甜点和创意菜品：可以用美国科尔比杰克奶酪制成美味蛋糕、香甜诱人的法式面包三文治;用口味温和的切达奶酪搭配培根、蘑菇等食材，经烘焙制成乳酪咸蛋派;用柔滑细腻的美国乳脂奶酪融合新鲜水果，特调而成鲜草莓奶酪慕斯、蓝莓芝士挞等独具匠心的菜品。品鉴会期间，威斯康星州的奶酪将会出现在展会现场，将有专业人士为观众展示美式奶酪的食用与烹饪方法。

　　◆荷兰菲仕兰省奶酪来了!

　　菲仕兰地区是荷兰乳制品最重要的加工、生产地。这一地区有着众多的乳制品生产企业，奶酪是荷兰重要的乳制品，每年荷兰大约55%的鲜奶用于奶酪生产。荷兰是真正的奶酪王国，每年出口奶酪40多万吨，它的历史可追溯到公元400年。奶酪对荷兰来说除了是每日必备食品外，也是一个了解传统荷兰的绝佳途径。甚至荷兰人在拍照时也都是说：“Say Cheese!”。品鉴会期间，我们将品尝到来自菲仕兰地区的两家乳制品生产企业带来的高品质奶酪及其他乳制品。

　　◆爱尔兰优质乳制品来了!

　　位于欧洲大陆西侧的爱尔兰,是一个气候温和、土地富饶的岛国,虽然国土面积只有7万平方公里,但却是欧洲第四大食品以及全球最大的婴儿食品出口国,并且是世界著名的高品质乳制品和配料的来源地,其80%的乳制品每年提供给包括中国在内的160多个国家和地区的人民享用，近两年，爱尔兰已然成为各大乳企及消费者新宠。品鉴会期间爱尔兰食品局除了液态奶之外，还将带来黄油和爱尔兰特色奶酪。

　　◆俄罗斯战斗民族的优质乳制品

　　可爱的“战斗民族”，俄罗斯企业也将参加到此次的品鉴会当中，为我们带来一系列优秀的俄罗斯特色的乳制品。在活动现场，我们将能够看到俄罗斯的冰淇淋、牛奶、酸奶、炼乳等俄罗斯传统乳制品。

　　◆中国的新型乳制品也将亮相世界乳制品品鉴会

　　除了来自世界各地的外国乳制品外，我们也将能看到我国国产的各种高品质乳制品。液态奶、酸奶、风味奶、奶油等国产乳制品将以其优良的品质、美妙的风味重塑中国乳制品在国人心中的信息，在世界乳制品林立的品鉴会中稳稳占据一席之地。

　　除此之外，中国国际乳业合作大会也将在的一年一度的中国奶业行业盛会——中国国际奶业展览会现场同期举办。本届大会将围绕全球乳业一体化背景下中国乳业发展中的热点、焦点问题进行广泛深入的交流和讨论。议题将包括：中外合作、奶牛繁育、动物营养、现代化牧场建设、环境控制、饲养管理、乳制品加工和技术、婴幼儿奶粉、巴氏奶、奶吧、奶酪等一系列热点问题。 与此同时，实用型奶农培训及一系列乳制品文化公益活动也将在展会同期举办。本届中国国际奶业展览会目前有19个国家和地区的近300家展商报名参展，展览范围涉及各种乳制品、奶畜、肉牛养殖与牧场设备、配料及加工设备等奶业全产业链。