80%浪费来自公款消费商务宴请 鲍鱼没动就扔掉
2013-02-16 09:22:28 来源：新浪财经 评论：0 点击：
中烹协发布调查报告公务宴请及高档酒水销量大幅下降高端餐企节前出现“退订潮”
餐饮业是重要的民生产业，也是公款消费的多发领域。根据中央提出关于改进工作作风、密切联系群众“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示要求，中国烹饪协会在近期向全行业发布“厉行勤俭节约反对铺张浪费”倡议书，此后对市场做了相应调查。昨天，该调查报告发布，近八成的餐饮企业存在浪费现象，此外很多高端餐企在年根出现“退订潮”。
□调查数据
80%浪费来自公款消费商务宴请
在此次调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。
调查显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中，有超过20%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。
从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。
□餐企改进
推小份菜半份菜浪费现象减少
报告称，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和广大餐饮企业积极行动。
北京朝阳区、宁夏吴忠市政府，统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。
调查显示，目前没有采取节约行动的企业占5.88%，而超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施，近40%的企业新近推出小份菜、半份菜，更多的企业则是多措并举，力争最大限度地减少浪费。从实际情况来看，这些措施收到良好效果。近18%的企业表示以前浪费很少，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。
□年根订餐
一家五星酒店退订近千万元
在倡议厉行节约行动之后，高端餐饮下滑明显，大众餐饮则运行平稳。
调查显示，除近40%的企业很少接受预订外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
报告称，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量，相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%-40%左右，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量减少80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。
报告引用中国物流与采购联合会数据显示，2013年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50%以下，下降了6.5个百分点。而中烹协此次调查印证了当前市场状况，仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响，近80%的企业受到波及。其中，41.2%的企业客流没变化，但客单消费在降低，更有38.2%的企业客流和消费都在降低。
□预计消费
年夜饭平均消费1300元
报告还称，北京市社情民意调查中心联合《数据》杂志，对北京市民的调查显示，年夜饭回归家庭的势头明显，近九成的北京市民选择在家中享用年夜饭，比去年高出4.2个百分点；只有9.5%的市民计划今年春节在外就餐，预期消费超过1000元的占50%，与去年基本持平，预期消费在2000元以上的占23.6%，比去年高出8.4个百分点，预计平均消费近1300元。
对于2013年的市场状况，大多数企业不太乐观，约30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。
在此情况下，餐饮企业积极采取措施，近50%的企业及时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。近40%的企业在进行市场观察和研究，仅有10%左右的企业没有特别行动，未来半年将是关键调整期。
□行业意向
引导餐企转型更加便民
中国烹饪协会新闻发言人边疆表示，今后行业组织一方面将继续加强对餐饮企业“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的宣传引导力度，而社会各界也要摒弃“讲排场、好面子、喜攀比”的陈旧陋习；同时将重点支持大众化餐饮，引导高档酒店转型升级；支持餐饮企业组织研发大众化新菜品，积极调整营销策略，科学引导消费；支持餐饮企业设立便民网点，提供便民服务，鼓励连锁餐饮企业到社区建店设点。
□记者走访
多家饭店被取消预订
2月3日中午12点，记者来到位于朝阳区北土城路上的一家清真饭店。
当时，餐厅外停着大约10辆车。大概可以容纳20桌散客的大堂内，仅有一桌客人在就餐，而周围的小型包间，除一两间外都有预订。该饭店的大型包房最低消费约在5000元至1.5万元之间，显得格外冷清。“平时我们的年夜饭早早就会被订满。”该店郭经理说，最近几天，有五六个大型预订都被取消，这应该是受“反对浪费”的影响。她还透露，一家知名的经营烤鸭的连锁餐厅，取消了120多桌的订餐。
顾客不犯懒纷纷打包
2月3日，记者来到位于亚运村大屯路慧中里的一家汇集地方菜系的餐企。该店李经理介绍，该饭店往年会有很多领导、首长光顾，饭桌上，“贵客们”往往因为顾着喝酒，而浪费很多菜品。中央提倡反对浪费之后，减少了很多宴请，服务员也会在点菜时，提醒顾客“您的菜差不多了”。
李经理说，在提倡适量点菜的同时，他们还会主动提醒客人打包。以前一些因“菜没剩多少”、“嫌麻烦”、“碍于面子”，而不把剩饭菜打包带走的食客，会以“响应号召，不浪费”的理由打包。
海参鲍鱼没动就扔掉
2月3日晚，记者来到位于朝阳区亚运村一家主营鲍鱼、鱼翅的饭店，该店人均消费在1000元左右，最贵的一道鲍鱼要卖到近5000元。
该店乔经理说，由于该饭店的菜品都比较精致，餐桌上剩下的多是一些配菜、青菜。“但是前几天我们就遇到这么一位女士。”乔经理说，这位女士应该是来参加宴请而不是组织者，当时他们给女士上了鲍鱼和海参，但是对方仅仅用勺子盛了一点汤汁，便让服务员将鲍鱼和海参都撤了下去。“只能倒掉。”乔经理说，他们的鲍鱼基本都是从外国进口的，海参也是上品，这位女士的行为着实让他们感觉到很浪费，所以当时服务员还特地询问了该女士，但是这位女士坚持要求撤下。
记者暗访服务员设防
2月3日晚上，记者以订餐名义来到亚运村附近一家海鲜餐厅。或许是因为着装较为朴素，引起了领位和经理的警觉。
当时，两名服务员围着记者，最初，她们除了愿意对记者提出的关于菜品的问题作出回答外，其余关于“会不会剩”、“生意怎么样”的情况一概遮遮掩掩。当记者以订餐名义要求看看包间，并谈笑刚刚从街边收费停车员处听说军车被纠察拍照的事时，服务员说：“现在我们都怕了，昨天一天来了两拨记者，扛着摄像机就进来了，可把我们吓坏了。”当记者询问领位贵姓时，对方仍然不肯透露，只是客气地递上一张仅印有座机和地址的订位卡。
“佛跳墙”点击率下降
2月4日中午，记者来到位于海淀区四季青桥附近的一家餐厅，该餐厅有些冷清。
服务员说，提出“反对浪费”后，餐厅的生意很受影响，很多经常光顾的“公款消费”最近不再上门，“现在几乎是零利润经营，中午几乎没有客人，员工很多都提前回家了”。
该餐厅菜品中佛跳墙有598元到1000多元几个档次。服务员说，现在基本没有客人点佛跳墙，“有人点也是点最便宜的500多元的，几个人分一下。”服务员说，“十八大之后高档酒基本没人点了”。
服务员说，因生意冷清，他们已经调整销售策略，重点服务普通百姓。
本报记者胡笑红
餐饮业是重要的民生产业，也是公款消费的多发领域。根据中央提出关于改进工作作风、密切联系群众“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示要求，中国烹饪协会在近期向全行业发布“厉行勤俭节约反对铺张浪费”倡议书，此后对市场做了相应调查。昨天，该调查报告发布，近八成的餐饮企业存在浪费现象，此外很多高端餐企在年根出现“退订潮”。
□调查数据
80%浪费来自公款消费商务宴请
在此次调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。
调查显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中，有超过20%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。
从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。
□餐企改进
推小份菜半份菜浪费现象减少
报告称，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和广大餐饮企业积极行动。
北京朝阳区、宁夏吴忠市政府，统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。
调查显示，目前没有采取节约行动的企业占5.88%，而超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施，近40%的企业新近推出小份菜、半份菜，更多的企业则是多措并举，力争最大限度地减少浪费。从实际情况来看，这些措施收到良好效果。近18%的企业表示以前浪费很少，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。
□年根订餐
一家五星酒店退订近千万元
在倡议厉行节约行动之后，高端餐饮下滑明显，大众餐饮则运行平稳。
调查显示，除近40%的企业很少接受预订外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
报告称，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量，相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%-40%左右，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量减少80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。
报告引用中国物流与采购联合会数据显示，2013年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50%以下，下降了6.5个百分点。而中烹协此次调查印证了当前市场状况，仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响，近80%的企业受到波及。其中，41.2%的企业客流没变化，但客单消费在降低，更有38.2%的企业客流和消费都在降低。
□预计消费
年夜饭平均消费1300元
报告还称，北京市社情民意调查中心联合《数据》杂志，对北京市民的调查显示，年夜饭回归家庭的势头明显，近九成的北京市民选择在家中享用年夜饭，比去年高出4.2个百分点；只有9.5%的市民计划今年春节在外就餐，预期消费超过1000元的占50%，与去年基本持平，预期消费在2000元以上的占23.6%，比去年高出8.4个百分点，预计平均消费近1300元。
对于2013年的市场状况，大多数企业不太乐观，约30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。
在此情况下，餐饮企业积极采取措施，近50%的企业及时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。近40%的企业在进行市场观察和研究，仅有10%左右的企业没有特别行动，未来半年将是关键调整期。
□行业意向
引导餐企转型更加便民
中国烹饪协会新闻发言人边疆表示，今后行业组织一方面将继续加强对餐饮企业“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的宣传引导力度，而社会各界也要摒弃“讲排场、好面子、喜攀比”的陈旧陋习；同时将重点支持大众化餐饮，引导高档酒店转型升级；支持餐饮企业组织研发大众化新菜品，积极调整营销策略，科学引导消费；支持餐饮企业设立便民网点，提供便民服务，鼓励连锁餐饮企业到社区建店设点。
□记者走访
多家饭店被取消预订
2月3日中午12点，记者来到位于朝阳区北土城路上的一家清真饭店。
当时，餐厅外停着大约10辆车。大概可以容纳20桌散客的大堂内，仅有一桌客人在就餐，而周围的小型包间，除一两间外都有预订。该饭店的大型包房最低消费约在5000元至1.5万元之间，显得格外冷清。“平时我们的年夜饭早早就会被订满。”该店郭经理说，最近几天，有五六个大型预订都被取消，这应该是受“反对浪费”的影响。她还透露，一家知名的经营烤鸭的连锁餐厅，取消了120多桌的订餐。
顾客不犯懒纷纷打包
2月3日，记者来到位于亚运村大屯路慧中里的一家汇集地方菜系的餐企。该店李经理介绍，该饭店往年会有很多领导、首长光顾，饭桌上，“贵客们”往往因为顾着喝酒，而浪费很多菜品。中央提倡反对浪费之后，减少了很多宴请，服务员也会在点菜时，提醒顾客“您的菜差不多了”。
李经理说，在提倡适量点菜的同时，他们还会主动提醒客人打包。以前一些因“菜没剩多少”、“嫌麻烦”、“碍于面子”，而不把剩饭菜打包带走的食客，会以“响应号召，不浪费”的理由打包。
海参鲍鱼没动就扔掉
2月3日晚，记者来到位于朝阳区亚运村一家主营鲍鱼、鱼翅的饭店，该店人均消费在1000元左右，最贵的一道鲍鱼要卖到近5000元。
该店乔经理说，由于该饭店的菜品都比较精致，餐桌上剩下的多是一些配菜、青菜。“但是前几天我们就遇到这么一位女士。”乔经理说，这位女士应该是来参加宴请而不是组织者，当时他们给女士上了鲍鱼和海参，但是对方仅仅用勺子盛了一点汤汁，便让服务员将鲍鱼和海参都撤了下去。“只能倒掉。”乔经理说，他们的鲍鱼基本都是从外国进口的，海参也是上品，这位女士的行为着实让他们感觉到很浪费，所以当时服务员还特地询问了该女士，但是这位女士坚持要求撤下。
记者暗访服务员设防
2月3日晚上，记者以订餐名义来到亚运村附近一家海鲜餐厅。或许是因为着装较为朴素，引起了领位和经理的警觉。
当时，两名服务员围着记者，最初，她们除了愿意对记者提出的关于菜品的问题作出回答外，其余关于“会不会剩”、“生意怎么样”的情况一概遮遮掩掩。当记者以订餐名义要求看看包间，并谈笑刚刚从街边收费停车员处听说军车被纠察拍照的事时，服务员说：“现在我们都怕了，昨天一天来了两拨记者，扛着摄像机就进来了，可把我们吓坏了。”当记者询问领位贵姓时，对方仍然不肯透露，只是客气地递上一张仅印有座机和地址的订位卡。
“佛跳墙”点击率下降
2月4日中午，记者来到位于海淀区四季青桥附近的一家餐厅，该餐厅有些冷清。
服务员说，提出“反对浪费”后，餐厅的生意很受影响，很多经常光顾的“公款消费”最近不再上门，“现在几乎是零利润经营，中午几乎没有客人，员工很多都提前回家了”。
该餐厅菜品中佛跳墙有598元到1000多元几个档次。服务员说，现在基本没有客人点佛跳墙，“有人点也是点最便宜的500多元的，几个人分一下。”服务员说，“十八大之后高档酒基本没人点了”。
服务员说，因生意冷清，他们已经调整销售策略，重点服务普通百姓。
本报记者胡笑红
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