武汉餐饮行业或年底迎来“关门潮”
2012-08-10 09:20:44   来源：腾讯网   评论：0 点击：

　　民以食为天，餐饮业的业绩好坏无形中成为了经济好坏的晴雨表。经常订包房、出入酒店的朋友可能会发现，今年酒店的包房已经不再一房难求了，大多数时间是随到随有。
　　
　　据业内人士透露，这并不是江城酒店包房数增多了，而是餐饮企业的客流大幅减少的一个具体的体现。再加上不断高企的租金、人工及原材料等成本，餐饮老板们正在遭受前所未有的“煎熬”。
　　销售额从一天10万缩水到2万
　　
　　老街坊酒店总经理陈军华，在餐饮行业摸爬滚打了数十年，经历过非典及金融危机这样的大风浪。而对于今年的餐饮行业形势，陈军华还是难免担忧。
　　
　　“今年春节后，我就发现形势不对，一般春节后一个月左右就会迎来餐饮消费反弹期，今年完全就没有。”陈军华介绍，今年年初客源量明显减少，一些老顾客也来得少了，从老顾客反馈的信息看，是由于单位应酬减少。
　　
　　客流量减少，直接影响着酒店的生意。根据陈军华给记者提供的老街坊收入数据显示，去年同期一个月营业额平均在50—55万，今年春节后每月收入平均在40万左右，而7月份的销售收入还达不到40万。
　　
　　另外一家酒店美女私房菜老板乔琪告诉记者，原先一个月销售额在30万元左右，现在下滑到25万元，营业额下滑了20%。原先春节后一直持续到五一小长假结束，生意才会进入淡季，但今年春节过后就几乎进入淡季，客源量明显减少。
　　
　　陈军华称，不仅仅是他们一家餐饮店生意差，他和开餐馆的同行朋友聊起生意时，大家都觉得今年生意奇差。他一个朋友在二七路开店，前年一天卖2万，现在一天卖6000元。而在汉口一家农家菜馆，去年10月份开业时一天可以卖到10万元，目前一天能卖到2万元就不错了。
　　
　　员工工资涨人均消费降
　　
　　陈军华介绍，客源减少的同时，租金以及原材料成本都在飙升，利润被挤压，餐饮企业生存很艰难。
　　
　　“去年我们一个月包括人工、租金、税收等成本10万元可以打住，现在一个月精打细算也要15万。”陈军华称，整个酒店纯利从去年25%—28%已经降到了10%—15%。去年人员工资一个月5万元，今年增加了2万达到了7万，而房租一个月也高了2万元。同时菜肴原材料价格也在上涨。
　　
　　陈军华给记者算了一笔账，老街坊酒店招牌菜红烧牛掌，进价以前25元/只，现在35元/只，售价一直68元。售价不变，加上调料等成本，菜的毛利率从48%降到了34%。
　　
　　“前几年我们酒店一个星期有三五天生意火爆，现在一个星期有五六天不火爆。”武汉一家餐饮企业老板伍先生称，他们餐馆包房使用率只有七成，去年不预订根本没有包房，现在临时过来就有包房。人均消费也在下滑，包房人均消费原先60—80元，现在只能达到50元。
　　
　　成本压力骤增，利润下滑，同样冲击着武汉的品牌店。楚灶王酒店总经理吴有伏称，员工工资涨得太厉害了，今年以来，酒店员工工资就上调了两次，人工成本同比涨了20%，而6、7月份利润却下降了4%—5%。
　　
　　记者在采访中了解到，原先员工工资每月才1000元左右，现在餐馆服务员工资每月均在1500元以上，加上奖金，超过了2000元。而今年徐东周边新开酒店招聘服务员，基本工资已经开到2000元以上，还不包括其他的奖励。
　　
　　湖锦酒楼总经理石怒介绍，客流量方面不是很明显，不过人均消费明显降低，至少低了10%—20%。原材料成本上涨，让企业压力更大，比如去年牛蛙7元/斤，今年涨到了14元/斤，而猪肉、排骨等，涨幅也接近一倍。加上原材料、人工、税收等成本，整个成本涨幅达到了40%左右。
　　
　　业界：关门潮或年底来袭
　　
　　“在大经济环境下，餐饮企业只能被动地接受现状。如果人工成本持续上涨，对餐饮企业压力非常大。”石怒表示，面对消费低迷的现状，他们也积极采取一些措施来“自救”，比如原材料采购直接减少中间环节，直接从大供应商拿货，减低原材料成本。
　　
　　陈军华介绍，酒店销售不理想，利润下滑，他们也很着急。这几天酒店管理层都在开会讨论，针对消费力下降的情况，调整菜品结构，准备多推出例份菜，把价格分解，让消费者选择多一些。
　　
　　而记者在采访中了解到，一些酒店也开始转型。例如武汉香梅滋补酒家，原先以私房菜为特色，面向大众消费群体，今年就转型成为了会所，瞄准高端消费群体。
　　
　　武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，不少酒店向协会反馈，今年生意不行，营业额比去年下滑了20%左右。据他了解，今年生意不好做，加上政府对餐饮行业整治力度加大，不少中小餐馆在各区所的工商部门注销或更改营业执照，想改行转型。从目前整个经济形式来看，今年底或许有不少餐饮店会关门。