饼包秦遗 口口相传
2018-08-16 13:50:19   来源：第一新闻网   评论：0 点击：

　　

　　看着生产车间里辛勤工作的手艺师傅们，才终于能够相信，在这个飞速发展的时代里，依然有人在坚持着传统工艺的制作方法，依然有人在坚持着传承传统文化。

　　

　　历史悠久的秦式糕点是中国糕点的著名流派，与广式、沪式、苏式糕点齐名。在周、秦、汉、唐，秦式糕点有几百品种，仅在唐代就有几十个品种。到了近现代，民间依然流传着许多有着浓郁地方特色的秦式糕点。

　　

　　“我始终相信，越是传统的产品，越是有生命力的。在现代烘焙业十分发达的情况下，全国各地的糕点、世界各地的糕点都会进入西安。但本土的区域性，传统的糕点仍然占有很大的市场份额”聂志宽说。
 

　　

（西安志宽食品的经典产品）

　　

　　自1992年至今，聂志宽先生以弘扬秦饼文化为使命，始终坚持做秦式糕点。父辈们对水晶饼的喜爱，和自己对儿时水晶饼口味的留恋，推动着他开创了自己的一方天地。经过这二十六年的发展与历练，今天的志宽食品已经家喻户晓、深入人心。
 

　　

（西安志宽食品的“当家花旦”――水晶饼）

　　

　　与市面上其它糕点不同的是，志宽食品坚持使用百年传承下来的手工制作技法而摒弃全面现代化机器生产。聂志宽先生做秦饼二十多年，“精益求精，一丝不苟”是他对工匠精神的理解。

　　

　　水晶饼的制作过程并不复杂，但重在精。馅儿的原材料要精选，用料扎实、天然，采用远从广西运到西安的核桃仁、桔饼丁、糖桂花、青红丝，玫瑰花瓣等，经过精心的腌制，食材在一起相互作用，即提升了水晶饼的营养价值，又做出了传统口味，更适应了现代人从追求温饱到追求新鲜口味、营养价值的需求转变。制作水晶饼面皮的工艺更是十分精巧，食客只知水晶饼外皮层层分明，却不知其中缘由，精制皮面包裹油酥面后擀平，在面皮中央划一道小口，由小口处向四周卷起，整个工序一气呵成，制作出的面皮才能层次分明酥香可口。
 

　　

（糕点师傅们在炎热的车间里辛勤工作）
 

　　

（李师傅给实践队展示水晶饼外皮的制作过程）

　　

　　手工制作水晶饼对手艺师傅们的功夫要求很高，在志宽工作的师傅们，不管是负责哪一个生产环节，都必定是学习了全过程的制作，考察合格后才可以上岗。手工制作对精确度、效率、熟练程度的要求非常之高，师傅们的技艺很大程度上决定了食客们的口感，为了保证最佳的口味，需要糕点师傅们拥有娴熟的技巧和丰富的经验，这个过程需要长时间的学习和大量的练习。正因为学习的过程十分漫长，加之现代化机器生产越来越方便、越来越普及，手工制法的传承也越来越成为一项艰难的工作。

　　

　　“年轻人更愿意选择坐在办公室里的工作，已经没有年轻人愿意学习这个了。”提到当下的传承现状，聂志宽先生难掩语气中的无奈。为了深入探寻并记录传统秦饼的制作技艺，传承秦饼文化并弘扬其中的“工匠精神”，2018年8月3日至8月10日，长安大学赴陕西省西安市“良工奇绝，一饼绵延”暑期社会实践队在指导教师韩雪的带领下，赴陕西省西安志宽食品有限公司开展了为期八天的社会实践活动。此次暑期社会实践旨在通过拍摄以传统秦饼手工制作为主要内容的纪录片，对传统秦饼文化进行深度发掘，传承、发扬蕴含在这一传统文化中的工匠精神。
 

　　

（实践队员们进入生产车间进行参观）
 

　　

（实践队员与聂志宽先生进行交谈）

　　

　　在实践队与聂志宽先生的访谈过程中，聂先生提到自己始终把“先做人，后做饼”作为自己的经营理念，他认为食品行业就是个道德行业，做事踏实认真，做人诚实守信是他的信条。聂先生在继承这门手艺的同时，也不断为其注入时代特色，为的就是能使这门手艺得到新的发展。聂先生对年轻一代寄予厚望，希望通过此次活动可以帮助聂先生将传统秦饼文化传承下去，也将其中的工匠精神传承下去。我们必须要呼吁人们，坚守传统文化，将传统手工艺大力宣传通广，相信通过我们的努力必将使得秦饼文化口口相传，亘古不绝。