走进东安德孝之乡，探访非遗传承之路
2024-07-29 17:10:30   来源：第一新闻网   评论：0 点击：

——湖南大学2024年暑期“三下乡”服务团赴东安大庙口镇调研非遗传承

　　在湖南东安县的大庙口镇，两颗璀璨的非遗明珠——乌饭与醋水豆腐乳，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，滋养了一代又一代的东安人。近日，湖南大学中国语言文学学院2024年暑期“三下乡”社会实践服务团深入这片土地，走访了当地的两位非物质文化遗产传承人——乌饭传承人凡春兰和醋水腌豆腐乳传承人文海莲，探寻非遗技艺传承背后的动人故事，调研其发展现状与未来。

　　乌饭：孝道与智慧的结晶

大庙口镇非物质文化遗产——乌饭

　　乌饭，又称黑饭，是江南一带民间风俗小吃。据《本草纲目》记载，乌饭具有“强筋骨，益气力，固精驻颜”的效用。东安乌饭以乌饭树汁浸糯米，经过“九浸九蒸九暴”制作工序制成，其制作工艺于2015年被列为永州市第四批非物质文化遗产保护项目。

　　凡春兰是东安非遗乌饭的传承人，每年一到四月初一乌饭节，便会开始她与乌饭的年度之约。“一般四月初一就开始做乌饭了，”她说，“初六初七做得更多，那时候要到乌饭节，吃的人太多了。”

乌饭传承人凡春兰接受采访

　　为了采集足够的乌饭叶，凡春兰和她的家人需要攀爬险峻的山峰。无论烈日当空还是雨季来临，他们都坚持采到品质最好、最鲜嫩的树叶。“就算是下雨天也去采，虽然辛苦，但必须抓到那个时间段，这个叶子才好吃。”精心挑选八种树叶作为原料是凡春兰制作乌饭至关重要的一步。

乌饭制作的原材料——南烛叶

　　谈及乌饭的由来，凡春兰向在座的同学生动讲述了《目连救母》的故事。目连以孝心感动天地，用乌饭树叶汁煮制的黑饭，让地狱中的饿鬼却步，使母亲得以饱腹。这不仅是对孝道的极致展现，也是智慧与爱的结晶。

　　在大庙口镇这片根植着德孝文化的土地上，目连以巧思救母的这片孝心给当地的人们带来了潜移默化的影响。故事流传至今，也已经演变成一种习俗——每年的乌饭节，当地许多年轻人都会购买或亲手制作乌饭孝敬家中长辈，表达自己的孝心。这一传统不仅彰显了大庙口镇人对目连精神的传承，更体现了当地人民对赓续“德孝文化”的重视。

　　醋水腌豆腐乳：匠心与岁月的馈赠

　　大庙口镇豆腐乳，酝匠心于光阴，是岁月对勤劳的劳动人民的馈赠，每一块都蕴含着时间的醇香与匠人的智慧。曾氏一门的醋水腌豆腐乳是最受当地居民追捧的独家美味，文海莲的公公曾昭富就是一位当地知名的豆腐乳匠人。

　　据文海莲介绍，曾氏醋水腌豆腐乳技艺源自公公曾昭富的母亲，从广西姥姥家传承而来，经过数十年的摸索改良后形成了全套成熟的技艺，历经四代传承已逾百年。

文海莲制作的醋水腌豆腐乳

　　醋水腌豆腐乳选用优质黄豆作为原料，经过严格的淘洗、磨浆、过滤等工序。制作过程中包括蒸煮、放醋水、压榨成型、切块、发霉、腌制、米酒泡洗、裹辣椒灰、密封装坛等多个环节，耗时一个月左右。成品豆腐乳色泽金黄，外面包裹着红色的辣椒灰，细滑松软、甜糯香醇、略带辣味，深受消费者喜爱。2020年，在地方政府的支持和文海莲女士的努力下，舜皇山农家食品厂正式挂牌成立；2022年醋水豆腐乳入选东安县非物质文化遗产名录。至今，文海莲女士在舜皇山下的一方农家小院中传承醋水豆腐乳非遗技艺，弘扬大美舜德文化。

文海莲带领服务团成员参观豆腐乳制作车间

　　访谈期间，文海莲带领服务团一行参观浏览了豆腐乳生产的工作车间，详细介绍了醋水腌豆腐乳的制作流程与其独特之处。醋水豆腐乳已有100多年的历史，与其他地方的豆腐乳相比，醋水腌豆腐乳不使用传统的石膏作为凝固剂，而是利用醋水发酵使豆腐自然成形。这一方法不仅保留了豆腐的天然风味，还赋予了东安醋水腌豆腐乳细腻绵软的口感与醇厚纯正的香味。

　　文海莲表示，从嫁到大庙口镇曾家起，便总看到公公婆婆用广西姥姥家传承过来的醋水工艺制作豆腐乳。但随着公婆年事渐高，豆腐乳技艺的传承问题摆在眼前。作为儿媳，文海莲一直对公婆的手艺充满了敬仰。她不仅在日常生活中细心照料公婆，更是主动请缨，学习这门传统技艺，希望使其永远流传下去，以实际行动诠释了大庙口镇德孝家风的深厚内涵。

文海莲向服务团成员分享自身传承经历

　　非遗传承的挑战与未来

　　在采访的过程中，服务团的成员们了解到，不管是乌饭还是醋水腌豆腐乳，这两项非遗技艺的传承都面临着“后继无人”的困境。东安县的年轻一代因追逐个人事业外出务工，家族手艺的传承往往被忽略。凡春兰和文海莲也感受到了这种时代变迁的影响，在访谈中皆表示自己的子女、儿媳等后一辈的年轻人并不热衷于制作手艺的学习。在现代社会的喧嚣中，非遗文化的价值似乎被许多人忽视，老一辈传承人与年轻一代之间，存在着一道难以逾越的文化断层，这成为非遗传承的一大挑战。

　　“我愿意教任何人，只要他们愿意学。”凡春兰坚定地说。她希望能够找到愿意传承这门技艺的人，无论是通过招收徒弟还是通过其他方式来保持这一传统技艺的活力。文海莲也表达了类似的愿望，她希望通过自己的努力，让更多人了解并尝试这些传统美食，激发年轻一代对非遗技艺的兴趣和热情。

　　非遗技艺的传承不仅仅只是简单意义上手艺的接续，更是中华优秀传统文化的绵延。凡春兰和文海莲的故事，让服务团成员们看到了非遗传承人对传统技艺的深厚情感，以及对其未来发展的忧虑。他们的坚守与创新，让乌饭和醋水腌豆腐乳在传统与现代之间架起了一座桥梁。然而，非遗技艺的传承也面临着诸多挑战，如何让年轻一代重新认识并热爱这些传统技艺，是当前社会需要共同思考的问题。

实践服务团与非遗传承人合影

　　通过此次走访，湖南大学中国语言文学学院暑期“三下乡”社会实践服务团不仅深入了解了东安县的非物质文化遗产，还深刻认识到传承二字背后的动人故事与感人事迹。两位传承人的行动不仅是对传统技艺的承袭，更是对东安县“德孝文化”的延续，切实让团队成员也充分地意识到文化传承的重要性与紧迫性——非遗技艺的传承需要社会各界的关注和支持，更需要年轻一代的参与和热爱。只有这样，这些珍贵的文化遗产才能在现代社会中赓续传承，焕发出新的生命力！（通讯员：罗娆、吴荣慧、杨诗楠、杨君蓉）